Росстандарт утвердил обновленные государственные стандарты на зернистую лососевую икру. Новые требования начнут действовать с 1 июня 2027 года, однако производители смогут применять их и раньше. Об этом 13 июля сообщила пресс-служба ведомства.
Как пояснили в Росстандарте, изменения направлены на повышение качества и безопасности продукции, совершенствование методов контроля, а также борьбу с фальсификацией при производстве и продаже красной икры.
Одним из ключевых документов стал ГОСТ 1629-2026, который регулирует требования к зернистой лососевой икре в транспортной упаковке, предназначенной для последующей фасовки в потребительскую тару.
В обновленной редакции значительно усилены методы контроля качества. В частности, пересмотрены органолептические показатели, по которым оцениваются внешний вид, консистенция и другие потребительские свойства продукции.
Для икры первого сорта вводится обязательная проверка количества жидкости, выделяющейся после размораживания. Такой показатель позволит выявлять нарушения технологии посола еще на этапе контроля качества.
Кроме того, в ГОСТ включена специальная формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту. Это должно исключить возможность манипуляций с дозировкой консервантов. Еще одним обязательным требованием станет контроль температуры замороженной продукции.
Изменения затронули и ГОСТ 18173-2026, который распространяется на зернистую лососевую икру в банках.
Согласно новым требованиям, для производства такой продукции разрешается использовать икру, полученную только от живой или свежей рыбы. Одновременно актуализированы правила применения пищевых добавок.
Также документ устанавливает допустимое содержание соли. Для икры первого сорта массовая доля соли должна составлять от 3 до 6%, а для продукции второго сорта — от 3 до 7%.
Помимо требований к составу и контролю качества, Росстандарт обновил правила маркировки продукции. Ожидается, что новые нормы помогут сделать рынок красной икры более прозрачным, а покупателям будет проще рассчитывать на соответствие продукции заявленным характеристикам.
Как выбрать качественную красную икру в магазине
- Ищите правильную маркировку ГОСТ. На качественной банке должны быть выбиты (или нанесены лазером изнутри) дата изготовления, слово «ИКРА», номер завода и индекс рыбной промышленности «Р». Изучите, по какому именно стандарту сделан продукт (новый ГОСТ гарантирует жесткий контроль сырья).
- Проверьте дату производства. Лучшая лососевая икра заготавливается в период нереста рыбы — с середины июня по октябрь. Если на банке стоит дата «декабрь» или «март», значит, икру расфасовали из замороженного сырья (в ней будет больше лопнувших икринок и лишней влаги).
- Потрясите жестяную банку. Внутри хорошей икры не должно быть бульканья. Если вы слышите отчетливый всплеск жидкости, значит, производитель сэкономил на сырье, и внутри банки вас ждет много «джуса» и кашицы.
- Оцените внешний вид на свету. Если икра продается в стекле, рассмотрите икринки. Они должны быть целыми, округлыми, с видимым темным пятнышком-зародышем внутри («глазком»). Если икринки идеально однородные, желтые или неестественно красные без «глазка» — перед вами имитация.
