Желание разнообразить домашнее меню все чаще заставляет россиян обращать внимание на рыбу. Вот только ее цена в последнее заставляет покупателей хвататься за голову. Тем не менее среди доступных сортов можно найти немало вариантов, которые не уступают по вкусу и пользе более дорогой продукции.
Домохозяйка и кулинар Инна Солдатова отмечает, что необязательно покупать семгу или форель, чтобы получить качественный источник белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы B, йода, фосфора и селена. В обычных магазинах представлен широкий выбор недорогой рыбы, которая отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Особой популярностью в народе сейчас пользуются хек, минтай, путассу, мойва, салака, скумбрия и сельдь. Все эти виды отличаются хорошей пищевой ценностью, а жирные сорта, такие как скумбрия и сельдь, считаются особенно полезными для сердца и сосудов благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот.
Одним из самых востребованных вариантов остается минтай. Его ценят за невысокую калорийность, доступную стоимость и универсальность в приготовлении. Из этой рыбы готовят котлеты, запеканки, тушеные блюда и супы. При правильной термической обработке минтай получается сочным и нежным.
Не менее удачным выбором считается хек. В нем немного мелких костей, поэтому он подходит даже тем, кто не любит долго разделывать рыбу. Чаще всего его тушат с луком, морковью и другими овощами. Такое блюдо получается настолько насыщенным, что практически не требует дополнительного гарнира.
Любителям более сытной пищи специалисты рекомендуют обратить внимание на скумбрию. Благодаря высокой жирности она остается сочной после запекания и надолго сохраняет чувство сытости. Не теряет популярности и сельдь, которая давно стала классикой домашней кухни. Ее подают с отварным картофелем, используют для приготовления салатов или употребляют как самостоятельную закуску, рассказала Инна Солдатова в интервью порталу PNZ.RU.
Доступной альтернативой остается и мойва. При запекании в духовке до хрустящей корочки она превращается в простое, но очень вкусное блюдо, которое многие сравнивают с любимыми снеками.
При покупке рыбы специалисты советуют обращать внимание не только на цену, но и на качество продукции. Одним из главных критериев считается количество ледяной глазури. Чем ее больше, тем выше вероятность, что покупатель переплачивает за обычную воду. Именно поэтому многие предпочитают приобретать целые тушки вместо готового филе.
Немаловажное значение имеет и внешний вид рыбы. Желтоватый налет на коже может свидетельствовать о длительном хранении, а сама тушка должна быть плотной и иметь легкий естественный запах без посторонних оттенков.
Еще одним способом сэкономить становится использование всей рыбы без остатка. Голова, хвост и другие части отлично подходят для приготовления наваристой ухи, а оставшееся после ужина мясо можно использовать в качестве начинки для блинов, пирогов или других домашних блюд.
Эксперт подчеркивает, что вкусный и полезный рыбный рацион вовсе не требует больших затрат. При грамотном выборе даже самые доступные сорта способны стать достойной заменой дорогой красной рыбе, позволяя разнообразить питание без серьезного удара по семейному бюджету.
Правда ли, что дикая бюджетная рыба чище и безопаснее искусственно выращенной красной? Да, в большинстве случаев это так. Минтай, хек, путассу и сельдь добываются в естественной среде обитания (в океане). В то же время дорогая форель и семга чаще всего выращиваются на аквакультурных фермах в закрытых садках, где для стимуляции роста и защиты от болезней могут использоваться корма с добавлением антибиотиков и синтетических красителей для придания мясу яркого цвета.
Почему речная рыба (карась, карп) не может стать полноценной заменой морской красной рыбе? Речная рыба богата белком, но практически не содержит главного компонента красной рыбы — полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 (EPA и DHA), которые синтезируются морским планктоном. Кроме того, в пресноводной рыбе значительно ниже концентрация йода, фтора и брома, необходимых для правильной работы щитовидной железы.
Что означает маркировка «морская заморозка» на упаковке дешевой рыбы? Это знак наивысшего качества сырья. Маркировка означает, что рыбу разделали и заморозили непосредственно на борту рыболовецкого траулера в море спустя пару часов после вылова. Такая рыба сохраняет максимум полезных свойств, не подвергается повторной заморозке на береговых комбинатах и при размораживании дома не превратится в «кашу».
Как приготовить дешевую рыбу так, чтобы она казалась ресторанным деликатесом?
Инна Солдатова дала несколько советов читателям портала PNZ.RU.
- Убирайте сухость минтая с помощью правильного маринада. Главная жалоба на минтай или путассу — они сухие. Чтобы сделать филе сочным, перед готовкой замаринуйте его на 15–20 минут в смеси из соевого соуса, капли лимонного сока и ложки растительного масла. Кислота размягчит волокна, а масло удержит сок внутри.
- Используйте луковую подушку для запекания. Бюджетная белая рыба любит овощные соки. Выкладывайте хек или треску на толстый слой нарезанного лука и моркови, слегка сбрызнув сметаной или сливками. Овощи отдадут влагу, и рыба получится нежной.
- Избавьтесь от резкого запаха скумбрии и сельди при запекании. Жирные сорта рыбы при нагревании выделяют специфический сильный аромат. Чтобы его нейтрализовать, перед запеканием натрите тушку изнутри и снаружи сушеным чесноком, прованскими травами или вложите в брюшко пару долек лимона и веточку укропа.
- Никогда не размораживайте рыбу в теплой воде или микроволновке. Из-за резкого перепада температур разрушаются клетки мышечной ткани, из рыбы вытекает весь сок, и она теряет плотность. Правильный способ — переложить тушку из морозилки на нижнюю полку холодильника накануне вечером.
