Вопрос о том, с какой стороны лучше начинать чистить вареное куриное яйцо, уже давно стал причиной жарких споров в социальных сетях и на форумах. Сторонники различных методов приводят веские доводы, почему лучше делать так или иначе.
Какой бы вариант вы ни выбирали, вопрос очистки куриного яйца от скорлупы уже давно перестал быть кухонной мелочью. Для многих эта простая процедура превращается в нервную борьбу, когда вместо гладкого белка остается изуродованная поверхность.
Шеф-повара и исследователи сходятся в одном: начинать чистку лучше с широкой стороны яйца — именно там скрывается главный секрет.
У каждого яйца на тупом конце находится воздушная камера — небольшой карман воздуха между скорлупой и внутренними оболочками. После варки и охлаждения эта полость увеличивается, создавая естественный зазор между белком и скорлупой. Именно поэтому трещину удобнее делать с широкой стороны: мембрана там отделяется легче, а скорлупа снимается быстрее и аккуратнее.
С точки зрения науки, сложность очистки объясняется физикой и химией самого яйца. У свежих яиц воздушная камера маленькая, а мембраны плотно прилегают к белку. Со временем яйцо теряет влагу, внутренняя среда становится более щелочной, и оболочка начинает отделяться легче. Поэтому слегка «полежавшие» яйца чистятся гораздо проще, чем свежие.
На процесс очистки влияет и технология варки. Резкое охлаждение после кипячения помогает белку слегка сжаться и отойти от оболочки, образуя дополнительное пространство для снятия скорлупы.
Это объясняет, почему правильно приготовленное яйцо иногда очищается почти одним движением — в нем уже создана природная «подушка безопасности» между слоями.
Несмотря на популярные лайфхаки и вирусные видео, универсальной магии по быстрой очистке яйца не существует. Вы можете варить по одной схеме десять раз, но хотя бы в одном случае столкнетесь с проблемами.
Три лайфхака по варке яиц, чтобы скорлупа снималась легко
Использовать яйца не первой свежести — спустя несколько дней хранения воздушная камера увеличивается, а мембрана отделяется легче.
Сразу после варки отправлять яйца в ледяную воду — охлаждение помогает белку отойти от скорлупы и упрощает очистку.
Начинать варку в уже горячей воде или при высокой температуре — быстрый нагрев облегчает отделение внутренней оболочки от белка.
Ранее шеф-повара раскрыли еще пару секретов, как сделать так, чтобы скорлупа сходила с яйца практически самостоятельно.
