Колбаса и сосиски остаются одним из самых популярных продуктов на столе россиян. По данным эпидемиологических наблюдений, почти половина населения употребляет такие продукты ежедневно или несколько раз в неделю. Однако привычка регулярно есть переработанное мясо может иметь серьезные последствия для здоровья. О возможных рисках рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
Лишний вес
Одной из главных проблем колбасных изделий считается высокое содержание жира. По сравнению с натуральным мясом этот показатель может увеличиваться в несколько раз.
Так, в 100 граммах вареной говядины содержится примерно 16–17 граммов жира. В вареной молочной колбасе его уже 22–24 грамма. В полукопченых сортах показатель достигает 30–44 граммов, а в сырокопченой колбасе может доходить до 67 граммов на 100 граммов продукта.
При этом принципы здорового питания предполагают, что жиры должны составлять не более 30% от общей суточной калорийности рациона. В среднем это около 600–700 килокалорий в день. С учетом того, что жиры поступают и из других продуктов — сливочного и растительных масел, сыров, выпечки и десертов — регулярное употребление колбасы легко приводит к превышению нормы. Постоянный избыток жиров в рационе становится одной из причин набора лишнего веса.
Повышенное давление и отеки
Еще один серьезный недостаток колбасных изделий — большое количество соли. В среднем в 100 граммах колбасы содержится около 2,5 грамма соли, а в сырокопченых и сыровяленых видах этот показатель может быть еще выше.
Между тем рекомендуемая суточная норма составляет всего 5–6 граммов соли со всех продуктов и блюд. Когда организм регулярно получает избыток натрия, в тканях начинает задерживаться жидкость. Это повышает риск развития артериальной гипертонии и заболеваний почек, а также создает дополнительную нагрузку на сердце. Переизбыток соли влияет и на внешний вид. Появляются отеки и характерные мешки под глазами, может возникать вздутие живота.
Рост риска онкологических заболеваний
Дополнительную тревогу вызывают результаты исследований Международного агентства по изучению рака. Согласно этим данным, употребление 50 граммов переработанного мяса в день увеличивает риск развития рака кишечника примерно на 18%. К переработанному мясу относятся не только колбаса и сосиски, но и бекон, а также другие готовые мясные продукты. Канцерогенные вещества могут образовываться и в жареном мясе — при нагревании аминокислот.
Отдельное внимание специалисты обращают на нитриты — добавки, благодаря которым колбаса приобретает привычный розовый цвет. Считается, что эти вещества также могут повышать риск развития онкологических заболеваний. Сегодня на рынке встречаются колбасные изделия без нитритов. Они имеют сероватый оттенок и значительно меньший срок хранения.
Еще одно потенциально опасное соединение — бензапирен. Это вещество может присутствовать в копченых колбасах и относится к канцерогенам.
Можно ли есть колбасу каждый день?
Несмотря на возможные риски, специалисты не призывают полностью исключать колбасу из рациона. Ключевую роль играет количество продукта.
По словам экспертов, несколько ломтиков колбасы время от времени не нанесут серьезного вреда. Однако ежедневное употребление колбасных изделий может постепенно привести к проблемам со здоровьем, поэтому такие продукты лучше оставлять для редких случаев, а основу рациона строить на более полезных источниках белка.
Чтобы наглядно понять разницу, эксперты ФИЦ питания сравнили жирность обычной говядины и популярных видов колбас. Цифры оказались впечатляющими.
Сравнение содержания жира: натуральное мясо vs колбасные изделия
| Продукт (на 100 г) | Содержание жира (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Говядина отварная | 16–17 | ~250 |
| Куриная грудка (филе) | 2–3 | ~110 |
| Колбаса «Молочная» (вареная) | 22–24 | ~250 |
| Сосиски «Сливочные» | 19–28 | ~260–300 |
| Колбаса полукопченая | 30–44 | ~370–460 |
| Колбаса сырокопченая | до 67 | ~500–600 |
