Белый хлеб, который долгие годы считался привычной частью рациона, на деле может оказывать куда более негативное влияние на организм, чем принято думать. Как объяснил доктор медицинских наук, врач-диетолог Михаил Гинзбург, проблема кроется в самой технологии его производства.
В процессе изготовления пшеничная мука проходит глубокую обработку, в результате которой практически полностью теряет пищевые волокна и значительную часть полезных веществ. Именно это делает продукт не только менее питательным, но и более опасным с точки зрения обмена веществ.
По словам специалиста, белый хлеб изготавливается из просеянной муки, в которой содержание клетчатки резко снижено. Для сравнения, в непросеянной муке пищевых волокон примерно в три раза больше. Такое различие напрямую влияет на то, как организм перерабатывает продукт.
Крахмал из белого хлеба быстро расщепляется до глюкозы и стремительно всасывается в кровь. Это вызывает резкий скачок уровня сахара, за которым следует неблагоприятная метаболическая реакция. Подобные процессы, как отметил Гинзбург, со временем могут привести к развитию метаболического синдрома.
Речь идет о целой группе заболеваний, которые стали своеобразной «визитной карточкой» современного образа жизни. Среди них — гипертония, атеросклероз, сахарный диабет, подагра, а также некоторые виды опухолей.
В качестве альтернативы диетологи предлагают пересмотреть привычный выбор хлеба.
Предпочтение стоит отдавать продуктам с высоким содержанием пищевых волокон: ржаному, цельнозерновому, многозлаковому хлебу. Подходящим вариантом считается и серый хлеб из муки второго сорта, а также изделия с добавлением отрубей.
Такие продукты усваиваются значительно медленнее, не вызывают резких скачков сахара в крови и обладают более низким гликемическим индексом, что делает их безопаснее для метаболизма.
Дополнительный риск, по словам специалиста, создают популярные сочетания белого хлеба с сахаром, сливочным маслом, маргарином и различными спредами. В таком виде продукт превращается в настоящую «углеводно-жировую бомбу», усиливая нагрузку на организм.
