Зефир неожиданно оказался в центре внимания диетологов как одна из наименее вредных сладостей. Несмотря на то, что десерты традиционно считаются врагами стройной фигуры, этот продукт может стать более безопасной альтернативой привычным тортам и конфетам. Однако говорить о его полной безвредности нельзя.
Диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в комментарии для «Радио 1» подчеркнула: зефир содержит значительное количество сахара и патоки, поэтому относится к сладким и калорийным продуктам. Тем не менее по сравнению с другими десертами он выглядит более выигрышно.
Секрет — в составе. В зефире используются натуральные загустители: агар-агар, желатин и пектин. Каждый из них обладает определенными свойствами. Желатин связан с поддержкой коллагена, что важно для состояния кожи, ногтей и суставов. Агар-агар способен связывать и выводить из организма лишние вещества, включая токсины и избыток сахара.
Пектин, по сути, является разновидностью клетчатки, которая благоприятно влияет на пищеварение и иммунную систему. Обязательной частью рецептуры также считается фруктовая, чаще всего яблочная основа.
Отдельное преимущество — структура продукта. Благодаря высокой степени взбивания зефир насыщен воздухом, за счет чего кажется более объемным. Это позволяет создать ощущение сытости при меньшем количестве калорий, что особенно важно для тех, кто контролирует рацион.
По словам специалиста, при умеренном потреблении зефир действительно может помочь снизить общую калорийность питания. В сравнении с шоколадом, пирожными и другими кондитерскими изделиями он содержит меньше калорий, и одна порция не нанесет существенного вреда.
Однако ограничения остаются. Зефир не рекомендуется людям с повышенным уровнем глюкозы в крови, сахарным диабетом и выраженным избыточным весом. В таких случаях даже «облегченные» сладости могут усугубить ситуацию, подчеркнула Елена Соломатина.
Эксперт советует учитывать общую калорийность рациона. В качестве альтернативы можно готовить зефир дома, контролируя состав и снижая количество сахара или заменяя его подсластителями. В этом случае продукт может стать более безопасной частью меню наряду с пастилой и мармеладом, постепенно вытесняя более тяжелые и калорийные десерты.
Правило «одной штуки»
Диетологи подчеркивают: чтобы зефир работал на пользу фигуре, а не во вред, важно соблюдать умеренность и учитывать биоритмы организма. Оптимальная порция составляет не более 1–2 штук в день, при этом лакомиться десертом лучше в первой половине дня — до 15:00. Это связано с тем, что простые углеводы быстрее усваиваются и расходуются организмом в период активного метаболизма, не превращаясь в лишние сантиметры на талии к вечеру.
Как выбрать «правильный» зефир
Для получения терапевтического эффекта от пектина и агар-агара критически важно обращать внимание на состав продукта. В качественном зефире на первом месте в списке ингредиентов должно стоять фруктовое (чаще яблочное) пюре, а не сахар или патока. Натуральный десерт имеет не белоснежный, а слегка кремовый или сероватый оттенок, а в его составе отсутствуют искусственные красители и ароматизаторы, которые могут нивелировать всю пользу натуральных загустителей.
Калорийный расчет
Замена привычных кондитерских изделий на зефир — это прямой путь к снижению общей калорийности рациона без жестких ограничений. В то время как классический шоколад, торты с кремом или песочное печенье содержат от 500 до 600 ккал на 100 граммов, энергетическая ценность зефира составляет в среднем 300–320 ккал. Благодаря легкой воздушной структуре одна порция зефира весит меньше, чем кусок торта, что позволяет визуально обмануть аппетит и получить удовольствие от сладкого при минимальной нагрузке на бюджет калорий.
