Куриное мясо, которое долгое время оставалось одним из наиболее доступных видов белка, заметно прибавило в цене. Рост стоимости уже затронул не только оптовый рынок, но и магазины. При этом дополнительные поставки из Китая и Белоруссии пока не способны остановить подорожание. В Минсельхозе объясняют ситуацию накопившимся ростом производственных затрат.
Как сообщает «Коммерсантъ», к концу октября оптовая цена бройлера увеличилась на 37% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достигла 250 рублей за килограмм. Изменения на оптовом рынке постепенно отражаются на розничных ценниках. В сентябре охлажденные и замороженные тушки курицы в среднем подорожали на 15,8% год к году — до 267,8 рубля за килограмм. Стоимость окорочков выросла на 12,3%, составив 310,5 рубля. Килограмм филе курицы в пензенских магазинах уже превысил 500 рублей.
В Минсельхозе России отмечают, что оптовые цены зависят прежде всего от себестоимости производства и общей ситуации на рынке. По оценке ведомства, продолжительное время мясо птицы продавалось относительно дешево, а нынешнее повышение стало результатом корректировки после накопления производственных издержек.
«При этом в течение длительного периода цены на мясо птицы оставались на относительно низком уровне. В настоящее время происходит их корректировка с учетом накопившегося роста издержек производства», — говорится в комментарии министерства.
При этом признаков сокращения выпуска продукции в отрасли ведомство не отмечает. За январь–сентябрь сельскохозяйственные организации произвели 4,9 млн тонн птицы в живом весе. Предприятия продолжают работать стабильно, а конкуренция и значительные производственные мощности позволяют поддерживать предложение на внутреннем рынке. Производители, в свою очередь, пытаются повышать эффективность и ограничивать дальнейшее увеличение затрат.
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что впечатление особенно сильного скачка во многом связано с выбранным периодом сравнения. В конце 2025 года на рынке сложился избыток предложения, из-за которого с сентября цены заметно снизились. Поэтому нынешние показатели сопоставляются с относительно низкой базой.
Если сравнивать стоимость птицы не с концом прошлого года, а со средними значениями за весь 2025 год, разница будет менее выраженной. Иными словами, нынешнее подорожание отчасти компенсирует предыдущее снижение.
Еще один фактор — различия между охлажденной и замороженной продукцией. Последняя продается существенно дешевле, однако покупатели чаще выбирают охлажденную курицу. Юшин обратил внимание на эту разницу и предложил потребителям и переработчикам рассмотреть замороженное мясо как более доступную альтернативу.
На стоимость отдельных частей птицы влияет и экспорт. Например, цена куриного крыла зависит от спроса за рубежом: если поставки на внешние рынки сокращаются, больше продукции остается внутри страны, что увеличивает предложение и может сдерживать стоимость.
Дополнительные поставки из-за рубежа пока не стали серьезным инструментом сдерживания цен. В частности, из Китая в Россию преимущественно поступает замороженное филе грудки. Почти вся эта продукция используется в переработке как сырье, а не попадает непосредственно на прилавки супермаркетов.
Китайское филе частично заменяет более дорогую продукцию из Бразилии, но объемов импорта недостаточно, чтобы существенно повлиять на общую ситуацию. Кроме того, значительная часть поставок имеет конкретных получателей. Около 40% китайского мяса направляется предприятиям особой экономической зоны в Калининградской области. Крупные партии также закупают дальневосточные регионы, поэтому в центральной части страны доля такой продукции остается сравнительно небольшой.
Подешевеет ли курица после резкого роста
В Национальной мясной ассоциации обращают внимание на то, что за последние пять лет изменение стоимости куриного мяса в целом соответствовало динамике продуктовой инфляции. При этом периоды подорожания нередко сменялись заметной коррекцией цен.
Сергей Юшин допускает, что аналогичный сценарий может повториться и сейчас: после стабилизации рынка стоимость продукции производителей способна пойти вниз. Однако для этого необходимо сохранить рентабельность птицеводческих предприятий.
«Однако для этого важно, чтобы производство оставалось рентабельным. Только в таком случае предприятия смогут восстановить объемы выпуска и в дальнейшем нарастить производство», — заявил глава Национальной мясной ассоциации.
