Традиционный батон постепенно теряет позиции на российском рынке, тогда как интерес покупателей к альтернативным видам хлеба продолжает стремительно расти. К такому выводу пришли аналитики NTech, изучившие ситуацию в отрасли.
По итогам 2025 года в России было продано 1,4 млн тонн батонов. По сравнению с предыдущим годом объем реализации увеличился лишь на 0,9%, хотя в 2024 году этот сегмент демонстрировал снижение на 1,5%.
При этом в денежном выражении рынок показал гораздо более заметный рост — сразу на 16,8%, достигнув 193 млрд рублей.
В первом квартале 2026 года продажи батонов выросли на 2% и составили 345,8 тыс. тонн. Формовой хлеб также сохранил положительную динамику, прибавив 4% — до 562,1 тыс. тонн. В то же время спрос на багеты немного снизился: объем их реализации сократился на 1%, до 34,2 тыс. тонн.
Пока традиционные виды хлеба прибавляют совсем незначительно, альтернативные форматы уверенно набирают популярность. За первые три месяца 2026 года продажи тортилий в натуральном выражении увеличились сразу на 35%, достигнув 7,8 тыс. тонн, а чиабатты — на 25%, до 22,1 тыс. тонн.
Тенденцию подтверждают и крупнейшие торговые сети. Во «ВкусВилле» за январь—май продажи нарезных батонов практически не изменились, сократившись всего на 1%. При этом спрос на чиабатту вырос на 34,8%, а продажи тортилий прибавили от 7 до 10%.
Схожую картину фиксируют и в сети «О’кей». Там продажи чиабатты в штуках взлетели сразу на 290%, хлеба с различными добавками — на 16%, тогда как спрос на багеты увеличился лишь на 5,3%.
Диетолог Гинзбург: белый хлеб провоцирует ряд серьезных заболеваний
С апреля изменен ГОСТ на изготовление и реализацию хлеба: новая форма, состав и сроки продажи
Вместо обычного хлеба: новая продукция в сети «Магнит» вызывает ажиотажный спрос
По мнению экспертов, изменения связаны с трансформацией потребительских привычек, особенно в крупных городах. Все больше покупателей отдают предпочтение продукции небольших пекарен и так называемым национальным видам хлеба — лавашу, лепешкам, чиабатте и тортильям.
Такая продукция воспринимается как более современная, полезная и эстетичная, поэтому ее все чаще выбирают для завтраков, сэндвичей и легких перекусов.
Как правильно выбирать и хранить современный хлеб
Переход на новые виды хлебобулочных изделий требует изменения и домашних привычек. Чтобы продукт приносил пользу и не портился.
- Изучайте состав тортилий. В отличие от лаваша, который состоит из муки и воды, мексиканские лепешки часто содержат много консервантов и жиров для эластичности. Ищите варианты с минимальным сроком хранения.
- Освежайте чиабатту в духовке. Если крафтовый хлеб с хрустящей корочкой полежал день и стал «резиновым», сбрызните его водой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 3–5 минут. Он вернет свойства свежей выпечки.
- Не храните лепешки в душном пластике. Лаваш и пита моментально плесневеют в плотно закрытом полиэтиленовом пакете при комнатной температуре. Оптимально хранить их в бумажном пакете или тканевой салфетке.
- Используйте заморозку. Если вы купили большую чиабатту или упаковку тортилий и не успеваете съесть за 2 дня — нарежьте их порционно и заморозьте. После тостера или микроволновки хлеб будет как из печи.
