Розничная сеть «Магнит» объявила о запуске собственного производства замороженных хлебобулочных полуфабрикатов. Новое направление позволит готовить выпечку и популярные перекусы непосредственно в магазинах, делая ставку на свежесть и скорость. Производство уже развернуто на пяти линиях.
Ассортимент включает изделия из теста фило, булочки для хот-догов и бургеров, мини-пиццу, чебуреки и сочники. В 2026 году планируется запуск дополнительной линии по выпуску продукции. Инвестиции в развитие превысили 1,1 млрд рублей. После выхода всех мощностей на плановый уровень объем производства замороженных полуфабрикатов превысит 1,5 тысячи тонн в месяц.
Ключевым проектом стало производство основы для мини-пиццы. На одном из предприятий создан новый цех с мощностью до 480 тонн продукции в месяц. Здесь выпускается шесть видов мини-пиццы с разными начинками, которые поставляются примерно в 7 тысяч магазинов форматов «у дома», супермаркетов и суперсторов, оснащенных печами.
Еще одна линия будет запущена для производства полуфабрикатов из теста фило. Предполагаемый объем продукции — до 330 тонн в месяц. На той же площадке уже работает линия по выпуску булочек для хот-догов и бургеров мощностью 80 тонн в месяц, обеспечивающая около 2,8 тысячи торговых точек сети.
Собственное производство позволит компании покрыть до 20–40% потребности в этой категории, спрос на которую продолжает стремительно расти. По итогам 2025 года продажи пекарен в магазинах «у дома» увеличились более чем в 1,7 раза в натуральном выражении. Сейчас пекарни работают уже более чем в 6,5 тысячи торговых точек сети.
Интерес покупателей смещается в сторону свежей выпечки, приготовленной прямо в магазине из качественных полуфабрикатов. На этом фоне спрос на традиционные индустриальные хлебобулочные изделия снижается.
По оценкам аналитиков «Магнита», в 2025 году потребление промышленного хлеба сократилось на 2%, тогда как сегмент выпечки из замороженных заготовок показал двузначный рост.
Компания не намерена останавливаться на достигнутом. В планах — расширение ассортимента за счет новых продуктов, включая багеты, чиабатту и пончики. При запуске дополнительных линий общий объем производства может вырасти до 3 тысяч тонн в месяц.
По словам директора сельскохозяйственного и промышленного комплекса сети «Магнит» Антона Марушева, сегмент готовых перекусов — от выпечки до хот-догов и пиццы — становится одним из главных драйверов трафика в магазинах. Развитие собственного производства позволяет не только расширить линейку, но и взять под контроль качество продукции, обеспечивая покупателям максимально свежий продукт.
С точки зрения КБЖУ они схожи. Однако преимущество пекарен в магазине — отсутствие консервантов, необходимых для длительного хранения заводского батона, так как продукт продается сразу после выпекания.
Это тончайшее вытяжное тесто (пресное). Его популярность растет, так как оно содержит меньше жиров по сравнению со слоеным тестом, что отвечает тренду на более легкие перекусы.
Обращайте внимание на время выкладки. Согласно стандартам 2026 года, большинство сетей маркирует время «выхода из печи». Оптимальный срок реализации горячей выпечки — не более 6–12 часов.
