В России набирает обороты грибной сезон. После затяжных дождей и прохладной погоды леса уже начали радовать любителей «тихой охоты» богатым урожаем, и тысячи россиян устремились за грибами. Однако вместе с сезонным ажиотажем растет и риск ошибок, которые могут обернуться неприятными последствиями.
Миколог Максим Дьяков в беседе с aif.ru рассказал о наиболее распространенных промахах, которые допускают грибники во время сбора.
Главной ошибкой эксперт назвал попытки собирать грибы, в определении которых нет полной уверенности. По его словам, в корзину должны попадать только те виды, которые удается распознать без малейших сомнений. Даже небольшая неуверенность должна стать поводом отказаться от находки.
Причина проста: в природе существует огромное количество похожих видов, а внешние различия между съедобными и опасными грибами порой оказываются минимальными.
Еще одна серьезная ошибка связана с выбором места для сбора. Грибы обладают способностью активно накапливать вещества из окружающей среды. Если почва, древесина или лесная подстилка загрязнены тяжелыми металлами, радионуклидами либо остатками химических веществ, концентрация этих соединений в грибах может оказаться значительно выше.
По словам Дьякова, именно поэтому собирать грибы следует только в экологически благополучных районах, где отсутствуют источники потенциального загрязнения.
Не менее опасным эксперт считает сбор старых и начинающих разрушаться грибов. Для употребления подходят только молодые, крепкие и упругие экземпляры. После созревания и распространения спор гриб быстро вступает в стадию разложения. В этот момент в его тканях начинают активно развиваться бактерии и происходят сложные биохимические процессы, способные негативно сказаться на качестве продукта.
Специалист подчеркнул, что процесс разрушения начинается практически сразу после того, как гриб был сорван. Именно поэтому собранный урожай необходимо переработать как можно быстрее. Иначе всю корзину можно будет отправить на помойку. Для сохранения качества грибы рекомендуется сразу подвергать термической обработке, сушке либо замораживанию.
Отдельно миколог прокомментировал вопрос, который регулярно вызывает споры среди любителей «тихой охоты» — можно ли собирать грибы возле кладбищ. Поводом для обсуждения стала история из Санкт-Петербурга, где рядом со Смоленским кладбищем на Васильевском острове был обнаружен гриб необычных размеров, сравнимый с футбольным мячом.
По словам Дьякова, само по себе соседство с кладбищем не делает грибы опасными. Эксперт привел пример из личного опыта, рассказав о местах возле Звенигорода и поселка Каринское, где рядом с кладбищем растет большое количество дикой клубники.
Миколог отметил, что главным критерием остается экологическое состояние территории. Если местность не загрязнена и соответствует санитарным требованиям, то сбор грибов вблизи кладбища не представляет опасности. По мнению специалиста, гораздо важнее обращать внимание на состояние окружающей среды и качество самих грибов, чем на распространенные суеверия, которые нередко сопровождают грибной сезон.
Правда ли, что если луковица или серебряная ложка темнеют в отваре с грибами, то среди них есть ядовитый? Нет, это опасное бытовое суеверие. Потемнение серебра — лишь химическая реакция на аминокислоты, содержащие серу (а она есть и в съедобных грибах). Луковица же буреет из-за фермента тирозиназы, который также присутствует в абсолютно безопасных видах. Единственный способ проверить гриб — точно знать его ботанические признаки.
Можно ли срезать съедобный гриб, если он растет рядом с бледной поганкой? Делать это крайне не рекомендуется. Споры бледной поганки, содержащие смертельный яд, легко разносятся ветром и могут осесть на шляпке соседнего благородного гриба. Кроме того, их мицелии в почве могут переплетаться. Если сомневаетесь — откажитесь от сбора в радиусе нескольких метров от ядовитого гнезда.
Помогает ли длительное отваривание солью и уксусом вывести тяжелые металлы из «грязных» грибов? Нет, термическая обработка не способна разрушить или вывести тяжелые металлы (свинец, кадмий) или радионуклиды, которые гриб впитал из почвы возле трассы или завода. Кипячение может убить бактерии или снизить концентрацию некоторых водорастворимых органических токсинов, но против промышленной химии оно бессильно.
