С наступлением тепла в России традиционно стартовал «квасной» сезон. Жители страны массово покупают прохладительный напиток, готовят на нем окрошку и спорят о том, какой квас все-таки лучше — бочковой, магазинный или домашний. На фоне растущих цен многие начали обращать внимание и на более бюджетные варианты, включая сухие смеси для самостоятельного приготовления.
Автор канала на платформе «Дзен» решил проверить, способен ли квас из пакетиков заменить привычный напиток из бочки или магазина и действительно ли экономия оправдывает ожидания.
Для эксперимента был куплен набор в магазине «Светофор». Производитель обещал, что из комплекта стоимостью около 67 рублей можно приготовить сразу 9 литров кваса.
Внутри упаковки оказались три пакетика концентрата квасного сусла и три пакета сухих дрожжей. Все остальные ингредиенты, включая сахар, необходимо добавлять самостоятельно.
Процесс приготовления оказался довольно простым, хотя и небыстрым. Для одной порции требовалось смешать теплую воду, сахар, концентрат и дрожжи, после чего оставить напиток на сутки в теплом месте. Уже через день на поверхности появилась характерная пенка, а сам квас можно было разливать по бутылкам.
Первое впечатление от напитка оказалось неоднозначным. Сразу после приготовления вкус показался слишком дрожжевым, а сам квас — пустоватым. После охлаждения ситуация улучшилась: напиток стал более освежающим, однако ощущения насыщенности и плотности, знакомой по бочковому квасу, так и не появилось.
По словам автора эксперимента, напитку не хватало яркого вкуса, густоты и характерной «колкости» пузырьков. В итоге домашний вариант из смеси больше напоминал воду с квасным привкусом, чем тот самый насыщенный летний напиток из детства.
Тем не менее у такого варианта нашлось важное преимущество — цена. Даже с учетом добавленного сахара стоимость нескольких литров кваса получалась заметно ниже магазинной продукции.
Для сравнения был куплен и готовый квас в большой пластиковой бутылке объемом 3,5 литра. Напиток продавался с яркой ностальгической отсылкой к знаменитым желтым бочкам, которые десятилетиями ассоциировались у россиян с летом и жарой.
В составе готового кваса оказались вода, сахар, ржаной и ячменный солод, ржаная мука, дрожжи и пищевая смесь. По вкусу напиток показался мягким и освежающим, особенно после охлаждения, однако и ему не хватило плотности и насыщенности настоящего бочкового кваса.
Автор эксперимента пришел к выводу, что и сухой концентрат, и магазинный вариант скорее подходят для утоления жажды на даче или пикнике, чем для поиска того самого классического вкуса. По-настоящему насыщенным и ярким по-прежнему остается именно разливной квас из уличных бочек, который многие россияне до сих пор считают главным символом лета.
Ранее портал PNZ.RU, что можно использовать в окрошке вместо кефира и сладкого кваса, чтобы получился шедевр 2026 года.
Можно ли использовать обычные хлебопекарные дрожжи для домашнего кваса из сусла? Использовать их можно, но это ухудшит вкус. Хлебопекарные дрожжи активизируют бурное спиртовое брожение, из-за чего напиток быстро приобретает отчетливый бражный запах и привкус алкоголя. Для кваса лучше покупать специализированные пивные дрожжи нижнего брожения или специальные «квасные» штаммы.
Почему домашний квас иногда получается слишком горьким? Главная причина горечи — пережженный солод в концентрате квасного сусла (производитель нарушил технологию температурной обработки). Также горечь может появиться, если закваска перестояла в тепле дольше положенного времени и дрожжи начали разлагаться (процесс автолиза).
