В современном мире забота о здоровье стала приоритетом для многих людей. То, что раньше было нормой, теперь оспаривается. Яичница никогда не относилась к списку полезных блюд, но сейчас специалисты указывают на еще одну серьезную опасность блюда для здоровья.
Раньше растительное масло считалось синонимом правильного питания, а теперь многие диетологи призывают с осторожностью относиться к его использованию, особенно при жарке.
Основной аргумент против приготовления на растительном масле связан с его химической особенностью, проявляемой при высоких температурах.
Когда масло перегревается, оно достигает так называемой «точки дымления» — температуры, при которой жиры начинают распадаться и окисляться. В результате этого процесса образуются токсичные вещества.
Вам может быть интересно:
• С декабря начнутся автоматические списания с банковских карт и счетов
• Нужно ли очищать сосиски от пленки перед варкой?
• Правила проживания в многоквартирных домах изменены: ключевые нововведения
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Альдегиды и акролеин являются продуктами распада глицерина. Акролеин — это то самое едкое вещество, которое вызывает неприятный запах и от которого щиплет глаза, когда масло начинает дымить на сковороде.
«Некоторые исследования связывают эти вещества с повышенным риском развития онкологических заболеваний, болезней сердца и деменции», — рассказал в интервью порталу PNZ.RU врач общей практики Владимир Иванов.
Еще одна распространенная ошибка, которую допускают россияне при приготовлении яичницы, повторное использование растительного масла.
При многократном нагревании продукта в нем могут образовываться вредные трансжиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При приготовлении эксперты советуют использовать оливковое масло и животные жиры. Например, сливочное масло или свиное сало. Эти жиры содержат в основном мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые более устойчивы к высоким температурам.
В результате жарка на них приводит к образованию значительно меньшего количества вредных соединений.
