Ассортимент сырной продукции в современных супермаркетах поражает разнообразием. То, что еще пару десятков лет назад казалось диковинкой, сейчас можно купить без каких-либо проблем. На прилавках представлены сыры самых разных сортов из различных стран мира.
Но эксперты бьют тревогу. Часть товаров, у которых в названии используется слово «сыр», на самом деле им не является. По их оценкам, приличная часть продукции представляет собой так называемый сырный продукт с заменителями молочного жира, который получил в народе прозвище «пластиковый» сыр. В составе таких имитаций может содержаться до 70% немолочных компонентов, что кардинально изменяет как вкусовые качества, так и общую пищевую ценность продукта.
Проблема использования растительных жиров при приготовлении сыров стала предметом широкого обсуждения в России после сырного флешмоба, который завирусился в интернете еще в 2019 году.
Жители из разных регионов России начали проводить наглядные эксперименты, поджигая образцы купленного сыра. Начало этой «зажигательной» истории положил блогер из Ульяновска. Он решил проверить кусок купленного в магазине сыра после того, как заметил, что его отказываются клевать птицы.
Вам может быть интересно:
• С декабря начнутся автоматические списания с банковских карт и счетов
• Нужно ли очищать сосиски от пленки перед варкой?
• Правила проживания в многоквартирных домах изменены: ключевые нововведения
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
При контакте с огнем сыр не плавился, как ожидалось, а вспыхнул, затрещал, задымил и начал искриться. Участник флешмоба так описал свои ощущения: «Невкусный, вкус пластика, пластмассы. Он висел целую неделю и ни одна птичка этот сыр не тронула». Видеоролики с горящими сырами быстро набрали популярность, заставив потребителей задуматься о качестве продукта.
Настоящий сыр — это натуральный молочный продукт, полученный путем ферментации молока с использованием закваски, молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Его классический состав включает только молоко, соль, закваску и сычужный фермент, предупреждают эксперты.
Сырный же продукт — это его имитация, где дорогостоящий молочный жир частично или полностью замещен более дешевыми растительными маслами, чаще всего это пальмовое или кокосовое масло.
Производители прибегают к такой замене главным образом по экономическим соображениям — себестоимость продукта снижается многократно. При этом для неискушенного покупателя визуально отличить фальсификат от оригинала крайне сложно. Но все-таки существует несколько простых экспресс-методов, позволяющих распознать фальсификат на прилавке магазина всего за несколько секунд.
В первую очередь необходимо внимательно изучить этикетку. Формулировки «сырный продукт», «сыр с растительным жиром» или любое другое название, где присутствует слово «сыр» с каким-либо вариациями, говорят о том, что перед вами имитация.
Производство натурального сыра является дорогостоящим процессом, требующим качественного сырья и длительной выдержки. Если стоимость продукта значительно ниже среднерыночной, это верный признак того, что в его составе использованы более дешевые заменители.
Натуральный сыр при легком надавливании пальцем должен слегка пружинить, а затем восстанавливать форму, оставляя лишь едва заметный след. Имитация будет неестественно твердой или слишком мягкой, напоминая пластилин.
В домашних условиях можно провести простой тест на плавление. Натуральный продукт должен плавиться равномерно, превращаясь в однородную и тягучую массу. А «сыр» с высоким содержанием растительных жиров часто расслаивается, выделяет жидкость или жир. В худшем случае — не плавится, сохраняя свою форму, или начинает «искрить».
