Раскрыт способ определения свежести мяса по прослойке жира

От свежести мяса напрямую зависит безопасность приготовленной из него еды – это известно всем.

Поэтому крайне важно не промахнуться с выбором продукта, особенно на рынке. На что нужно обращать внимание, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности «Росбиотеха» Полина Кулач.

Обычно показателем качества мяса считается его цвет. У хорошей свинины оттенки могут быть от светло-розового до ярко-красного, у говядины – от ярко-розового до темно-красного, баранина красная или с отклонением в сторону осветления.

Серость и осклизлость – повод отказаться от покупки, поэтому продавцы идут на хитрости, чтобы сбыть залежавшееся.

«Чтобы мясо выглядело сочным и свежим, в него вводят раствор каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти добавки удерживают влагу, увеличивают вес и маскируют старение продукта. Кроме того, мясо выдерживают во льду или обрабатывают угарным газом, чтобы мясо выглядело свежим еще 8-10 дней», – пояснила Полина Кулач.

Так что, помимо цвета, следует оценить визуально следы возможной обработки. Заметнее всего они проявляются на жире.

В норме у свинины он белый, с уходом в кремовый, у говядины желтый, а у баранины белый или светло-желтый. Если видно розовое, значит, мясо держали в марганцовке – так убирают неприятный запах.

Некая примесь чего-то химического, например аммиака, в аромате вообще сигнализирует о сомнительности выставленного товара. Кстати, нюхать надо не сам кусок, поднося его к носу, а пальцы, которыми потрогали продукт.

Другими признаками порчи признаны неоднородная структура, сохраняющиеся после нажатия вмятины (свежее мясо восстанавливает форму сразу) и обилие вытекшей в лоток на прилавке жидкости.

Мясо теряет в качестве тем быстрее, чем дольше лежит на открытом воздухе, напомнила специалист.