Мороженое в вафельном стаканчике уже много лет остается одним из самых популярных десертов. Для многих именно хрустящая вафля становится самой любимой частью лакомства, поэтому мало кто представляет себе мороженое без съедобного стаканчика. Однако специалисты предупреждают, что воспринимать его как полезную составляющую десерта не стоит, а в некоторых случаях он может даже представлять опасность.
Кандидат технических наук, доцент, директор института «Высшая школа гостеприимства» Дмитрий Быстров в беседе с изданием «Едим Дома» рассказал, из чего производят вафельные стаканчики, почему они не отличаются высокой пищевой ценностью и в каких случаях от покупки такого мороженого лучше отказаться.
По словам эксперта, вафельный стаканчик представляет собой обычное тонкое печенье, основная задача которого — удерживать мороженое и сохранять его форму. Каких-либо полезных свойств у такой «упаковки» практически нет.
Чтобы вафля дольше оставалась хрустящей и не размокала при контакте с холодным десертом, производители нередко используют пальмовое масло или кулинарный маргарин вместо сливочного масла. Такой подход делает стаканчик более устойчивым к влаге, однако еще сильнее снижает его пищевую ценность. Кроме того, сама вафля способна увеличить калорийность десерта примерно на 50–100 килокалорий.
Сам по себе качественный вафельный стаканчик не представляет угрозы для здоровья. Опасность возникает в том случае, если мороженое во время хранения неоднократно размораживалось, а затем снова замораживалось.
При таких перепадах температуры вафля начинает активно впитывать влагу, создавая благоприятные условия для появления плесени. При этом заметить ее на ранней стадии невооруженным глазом бывает практически невозможно.
Специалист советует отказаться от покупки мороженого, если упаковка повреждена, вафельный стаканчик заметно размок, десерт потерял форму или выглядит подтаявшим, а внутри упаковки присутствуют кристаллы льда. Все эти признаки могут свидетельствовать о нарушении условий хранения и повторной заморозке продукта.
Тем, кто стремится сократить количество лишних калорий, эксперт рекомендует выбирать мороженое на палочке без вафельного стаканчика. Если же главным критерием является натуральный состав, предпочтение лучше отдавать пломбиру без растительных жиров. Кроме того, более надежным с точки зрения сохранности считается мороженое в герметичной упаковке.
По мнению Дмитрия Быстрова, главную роль при выборе десерта должно играть качество самого мороженого. Вафельный стаканчик остается лишь приятным дополнением, без которого вполне можно обойтись, особенно если возникают сомнения в свежести продукта.
Как вычислить повторно замороженное мороженое в магазине?
- Проведите пальпацию через пачку. Слегка сожмите упаковку перед покупкой. Если мороженое внутри деформировано, сплющено, имеет вогнутые края или разделено на замерзшие фракции, его точно размораживали при транспортировке.
- Проверьте наличие инея и льда. Ощутимые твердые комки льда, хрустящие под пальцами внутри пакета, или обилие снежного налета на самой поверхности десерта говорят о том, что из продукта выделилась сыворотка, которая затем превратилась в лед.
- Оцените текстуру вафли. Правильный стаканчик должен быть сухим и плотным. Если вафля выглядит сморщенной, мягкой как тряпка или липкой, это явный признак того, что десерт долго находился в тепле и вафля впитала растаявшую жидкость.
- Внимательно изучите маркировку. Выбирайте продукт в прозрачной или плотной фольгированной упаковке с четким, не размазанным штрихкодом и датой производства. Дефекты печати на швах иногда указывают на кустарную переупаковку брака.
