На российском рынке по-прежнему сохраняется проблема недобросовестных производителей, которые используют химические растворы для обработки мяса и курицы с целью улучшения внешнего вида продукции и искусственного увеличения ее массы.
Такие методы позволяют продавцам получать дополнительную прибыль, однако качество и безопасность товара вызывают серьезные вопросы.
О способах распознать мясо, подвергшееся подобной обработке, рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Одним из главных тревожных сигналов эксперт назвала неестественно яркий цвет продукта.
«Первое — неестественно яркий цвет. Для разных видов мяса нормальный цвет отличается. Куриная грудка должна быть бледно-розовая или даже немного серая, говядина — насыщенно-красная, свинина — светло-розовая). Следите за тем, чтобы мясо соответствовало привычному цвету», — рекомендовала специалист.
Слишком насыщенные или нехарактерные оттенки могут свидетельствовать о дополнительной химической обработке, направленной на создание более привлекательного товарного вида.
Еще одним важным признаком становится наличие жидкости внутри упаковки.
«Растворы вкалывают в мясо для увеличения веса. В них могут содержаться фосфаты, нитриты и нитраты натрия для удержания воды, но эти компоненты вредят здоровью. Следы от шприцов обычно не видны, а наличие влаги вы увидите непосредственно перед готовкой. Такое мясо желательно вымачивать несколько часов», — отметила Фоменко.
Избыточная влага может свидетельствовать о введении специальных растворов, которые искусственно повышают массу продукта, но одновременно снижают его натуральность и потенциально могут негативно сказаться на здоровье.
По словам специалиста, употребление такого мяса возможно, однако его качество зачастую оставляет желать лучшего. После химических инъекций структура продукта может становиться более жесткой, а вкусовые свойства — изменяться.
Для удержания влаги и улучшения внешнего вида производители могут использовать каррагинан, солевые растворы и другие добавки, позволяющие создать иллюзию более свежего и сочного продукта.
Однако за привлекательной оболочкой нередко скрывается продукция с сомнительными характеристиками, требующая особой осторожности при выборе.
