Российские специалисты сделали серьезный шаг в развитии пищевых технологий: на базе разработок для космонавтов создан хлеб с рекордным сроком хранения до двух лет. Уникальный продукт появился благодаря совместной работе отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии с Минобороны РФ.
О разработке продукта рассказал начальник отдела космического питания института Андрей Ведерников. По его словам, за основу был взят хлеб, созданный еще в 1960–1970-х годах специально для советских космонавтов.
Именно эти технологии, проверенные десятилетиями, позволили создать современный продукт с впечатляющей устойчивостью к длительному хранению.
Новая разработка ориентирована прежде всего на нужды оборонного сектора, где длительный срок годности продуктов имеет критическое значение. Такой хлеб способен существенно повысить автономность снабжения в экстремальных условиях, военных операциях, экспедициях и чрезвычайных ситуациях.
Фактически речь идет о продукте стратегического назначения, который сочетает в себе компактность, безопасность и способность сохранять питательные свойства на протяжении длительного времени.
Эксперты пищевой промышленности отмечают, что массовое появление такого хлеба в обычной продаже вполне возможно, однако многое будет зависеть от себестоимости производства, вкусовых характеристик и потребительского спроса.
По мнению специалистов, технологии длительного хранения особенно перспективны для удаленных регионов, туристической отрасли, армейского снабжения и резервных продовольственных фондов. При этом для массового рынка продукту, вероятно, потребуется адаптация под привычные стандарты свежести и вкуса.
Если производственные затраты удастся снизить, а качество сохранить на высоком уровне, «космический» хлеб вполне может занять свою нишу в розничной продаже, став не только элементом спецпитания, но и новым направлением на продовольственном рынке.
Параллельно российские ученые продолжают расширять ассортимент космического питания. Ранее заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян сообщал о разработке технологии производства питы для отправки космонавтам на Международную космическую станцию.
Это свидетельствует о том, что космическая пищевая отрасль постепенно выходит за пределы узкоспециализированного сегмента, предлагая решения, которые могут быть востребованы и в гражданской сфере.
