Лето традиционно превращает российские леса в место настоящей «тихой охоты». Сотни тысяч любителей грибов отправляются на природу в надежде не только наполнить корзины привычными подосиновиками и лисичками, но и найти особенно редкий трофей. Для опытных грибников такая находка становится настоящей удачей — речь идет о трюфеле.
Белый, или подольский, трюфель — гриб, который пока не находили на территории Пензенской области. Об особенностях его поиска рассказал ученый-секретарь Пензенского отделения Русского энтомологического общества, сотрудник ЗИН РАН и член Пензенского отделения Русского географического общества Олег Полумордвинов.
По словам специалиста, белый трюфель предпочитает участки с относительно слабым травяным покровом. Поэтому во время грибного поиска особое внимание стоит обращать на светлые лесные прогалины, поляны и опушки. Еще одним характерным признаком могут стать приподнятые или покрытые трещинами участки почвы.
Есть у необычного гриба и своеобразные «подсказки» от природы. Как отмечает Олег Полумордвинов, если на закате над определенным участком земли начинает кружиться большое количество мошек, это может быть связано с запахом трюфелей, который привлекает насекомых.
Неравнодушны к подземному лакомству и лесные животные. Кабаны, медведи, зайцы и барсуки способны самостоятельно находить места, где растут трюфели. Поэтому внимание грибников могут привлечь участки с заметно перекопанной землей, особенно возле корней деревьев.
Белые трюфели, как правило, появляются не по одному. Грибы могут расти группами, а в качестве подходящей среды выбирают песчаные, глинистые и меловые почвы. Встречаться они могут как в хвойных, так и в лиственных лесах.
Особенно ценными считаются трюфели, растущие в орешниках и дубравах. Такие природные участки в Пензенской области встречаются достаточно часто, поэтому потенциальные места обитания редкого гриба могут оказаться весьма перспективными для поиска.
В профессиональной охоте за трюфелями обычно используют специально обученных собак, способных улавливать характерный аромат грибов, находящихся под землей. Однако, как отмечает специалист, при достаточном опыте обнаружить трюфель можно и без четвероногого помощника.
Сезон роста белого трюфеля приходится на достаточно продолжительный период. По словам Олега Полумордвинова, он начинается в августе и продолжается до конца ноября. Поэтому впереди у любителей необычных лесных находок остается несколько месяцев, когда редкий гриб можно попытаться обнаружить в подходящих местах.
Трюфели — это полуподземные сумчатые грибы с клубневидными плодовыми телами, которые считаются одним из самых дорогостоящих и изысканных деликатесов в мире.
Почему ценятся грибниками и кулинарами
Трюфели невозможно увидеть на поверхности. Чаще всего для их сбора («охоты») используют специально обученных собак (трюфельных гончих) или свиней, обладающих тонким обонянием.
Трюфели предпочитают умеренный климат, известковые, хорошо дренированные почвы и определенные лесные массивы. Белый трюфель внешне напоминает клубень картофеля с гладкой светлой или желтовато-бурой кожицей. Обладает выраженным специфическим ароматом с легким чесночным оттенком.
Белый трюфель неприхотлив к холоду. Его находят в Подмосковье, Ленинградской, Нижегородской, Владимирской и Самарской областях, а также в Среднем Поволжье и на Южном Урале.
