По этому рецепту получаются не бочковые и не классические маринованные огурцы, а плотные, хрустящие и очень ароматные. Они долго сохраняют упругость, аппетитно хрустят и отлично подходят как к повседневому столу, так и к праздничному. При этом никаких сложностей нет: рассол отдельно варить не понадобится, а все ингредиенты найдутся практически на любой кухне.
Для литровой банки потребуется около 700 г небольших огурцов, две веточки укропа, 7–8 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 5–6 зубчиков чеснока, кусочек свежего или сухого перца чили длиной 1–2 см, 1 столовая ложка крупной не йодированной соли без горки, 2 столовые ложки 9%-го уксуса и 1 столовая ложка водки.
На дно чистой банки выкладывают укроп, чеснок, черный и душистый перец, а также небольшой кусочек чили. Затем максимально плотно укладывают огурцы.
Банку доверху заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, снова заливают кипятком и выдерживают еще 20 минут.
Затем воду полностью сливают. В банку добавляют соль, сразу заливают свежим крутым кипятком, вливают уксус и в самом конце — водку. Банку сразу закатывают крышкой, переворачивают вверх дном и тщательно укутывают до полного остывания.
Для заготовки лучше выбирать огурцы примерно одинакового размера. Они прогреваются равномерно и остаются одинаково плотными. С острым перцем тоже лучше соблюдать меру: небольшого кусочка достаточно для легкой пикантности.
Использовать рекомендуется только крупную каменную соль без йода. Йодированная может сделать рассол мутным и изменить вкус. Водка подойдет самая обычная, без ароматических добавок. Если используются банки большего объема, количество соли, уксуса и водки увеличивают пропорционально.
Перед подачей огурцы можно несколько часов подержать в холодильнике. После охлаждения они становятся еще более хрустящими.
Многих интересует, зачем вообще добавлять водку. Небольшое количество спирта помогает сохранить плотную структуру огурцов, снижает риск помутнения рассола, препятствует развитию бактерий и плесени во время хранения. Кроме того, специи быстрее раскрывают аромат и лучше пропитывают овощи. На литровую банку достаточно одной столовой ложки, которую добавляют непосредственно перед закаткой.
Такие огурцы спокойно хранятся в прохладном темном месте до года. После вскрытия банку рекомендуется держать в холодильнике и использовать содержимое в течение двух недель.
