Сезон домашних заготовок в самом разгаре, и все больше хозяек выбирают рецепты, которые позволяют сэкономить время без ущерба для вкуса. Один из таких вариантов — огурцы по-фински. Вместо привычных многократных заливок кипятком овощи несколько минут варят прямо в маринаде, а затем сразу раскладывают по банкам.
Именно этот способ делает процесс заметно проще. Не приходится ждать, пока остынет вода, повторно заливать банки и тратить лишнее время. При этом огурцы остаются плотными, приобретают насыщенный вкус с легкой кислинкой, а семена горчицы добавляют приятную пикантную нотку.
Готовая заготовка подходит не только как самостоятельная закуска. Такие огурцы хорошо сочетаются с мясными блюдами, подходят для винегрета, оливье и других салатов.
Рецепт
Ингредиенты
- свежие огурцы — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. л. (около 60 г);
- сахар — 100 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- семена горчицы — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- черный и душистый перец горошком — по 5–6 горошин.
Способ приготовления
Если огурцы были собраны заранее, их рекомендуется замочить в холодной воде на два часа. Только что сорванные с грядки можно использовать сразу.
Подготовленные огурцы нарезают на три-четыре части. Размер можно выбрать любой, главное, чтобы кусочки было удобно подавать на стол.
В большую кастрюлю наливают 1,5 литра воды, добавляют соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и перец горошком. Маринад доводят до кипения, вливают 100 мл 9-процентного уксуса и снова дают жидкости закипеть.
После этого в кастрюлю выкладывают огурцы. Они должны свободно находиться в маринаде, чтобы прогревались равномерно. Во время варки содержимое аккуратно перемешивают.
Как только огурцы поменяют ярко-зеленый цвет на более оливковый, их варят ровно три минуты. Затем сразу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, полностью заливают кипящим маринадом и герметично закрывают стерилизованными крышками.
Закатанные банки переворачивают вверх дном, хорошо укутывают и оставляют до полного остывания. После этого заготовки можно убрать в кладовую или погреб. При соблюдении технологии они хорошо хранятся и в обычном шкафу.
Полезные советы
- Для одной партии лучше выбирать огурцы примерно одинакового размера. Тогда они приготовятся одновременно и останутся хрустящими.
- После изменения цвета варить овощи нужно не дольше трех минут. Лишнее время на огне сделает их мягкими.
- Количество соли, сахара и уксуса лучше не менять — именно эти пропорции обеспечивают сбалансированный вкус маринада.
- Вместо зерен горчицы можно использовать половину чайной ложки сухой горчицы, хотя цельные семена придают заготовке более интересный аромат и внешний вид.
- Если используется яблочный уксус, его количество увеличивают примерно до 120 мл.
- Для длительного хранения банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать, а огурцы раскладывать только горячими вместе с кипящим маринадом.
