Сочетание сразу нескольких видов мяса за один прием пищи может серьезно перегрузить пищеварительную систему. Такое мнение в беседе с Life.ru высказал эпидемиолог, заместитель президента Российской академии образования и академик РАН Геннадий Онищенко.
По словам специалиста, одновременное употребление рыбы, говядины и мяса птицы нельзя считать рациональным подходом к питанию. Хотя физически смешать такие продукты и съесть их возможно, организму подобный гастрономический эксперимент пользы не принесет.
«Можно, конечно, просто положить все в одну тарелку. А можно вообще замешать все вместе, пропустить через мясорубку и этот триумвират проглотить. Тоже можно, но будет плохо и тяжело желудку», — отметил эксперт.
Особое внимание Онищенко обратил на красное мясо. Он напомнил, что людям старше 50–60 лет многие онкологи рекомендуют ограничивать потребление говядины. По словам академика, чрезмерное употребление красного мяса связывают с повышенным риском развития некоторых онкологических заболеваний.
Эксперт подчеркнул, что научных работ, подтверждающих пользу одновременного употребления нескольких видов мяса в объемах, соответствующих суточной потребности человека в белке, на сегодняшний день нет.
«Давайте я вам так скажу: системных исследований, где нужно есть по кусочку мяса, птицы, рыбы и говядины не в микроскопических количествах, а исходя из суточной физиологической потребности в органическом белке (100 — 150 граммов), — нет. Если даже поделить по 50 граммов или съесть по 100 граммов каждого вида, то это уже будет обжорство», — пояснил Геннадий Онищенко.
Вместе с тем специалист отметил, что особенности питания во многом зависят от исторических и национальных традиций. В некоторых регионах мясо традиционно занимает значительную часть рациона.
В качестве примера он привел жителей Бурятии, где животноводство исторически играло важнейшую роль. Аналогичная ситуация долгое время наблюдалась и в Якутии, где рацион формировался вокруг мяса оленей и лошадей из-за климатических условий и ограниченного доступа к растительной пище.
Однако современные условия жизни существенно отличаются от прежних. По мнению эксперта, большинству людей сегодня уже не требуются такие объемы калорий и белка, как несколько десятилетий назад, когда тяжелый физический труд был гораздо более распространен.
«Возьмем асфальтоукладчиков в Москве — они меняют улицы, и им все равно приходится работать физически достаточно серьезно. Там, конечно, питаться надо, чтобы нормально себя чувствовать: съедать в день до 4–4,5–5 тысяч килокалорий, добавляя к мясу еще и экзотику, чтобы сила была», — добавил специалист.
Онищенко считает, что современная культура питания должна учитывать не только традиции, но и особенности организма человека, сформировавшиеся в ходе многомиллионной эволюции. В связи с этим необходимости специально включать в один прием пищи сразу несколько видов мяса он не видит.
По словам академика, белое мясо птицы считается более диетическим продуктом, легче усваивается и часто рекомендуется детям. Рыба при этом способна стать полноценной альтернативой красному мясу во многих случаях.
«А вот эту катастрофическую троицу не надо, это очень, очень вредно, это губительно», — заключил эксперт.
