Заражение паразитами чаще всего происходит через продукты питания, причем одним из главных источников опасности специалисты называют мясо и печень домашних и диких животных. По данным Роспотребнадзора, особое внимание следует уделять свинине, говядине, а также мясу кабана, лося и медведя.
Риск возникает при употреблении продуктов, содержащих личинки паразитов. Недостаточная термическая обработка мяса может привести к развитию серьезных заболеваний, среди которых трихинеллез, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз и эхинококкоз. Некоторые из этих болезней способны годами протекать скрытно, постепенно разрушая здоровье человека.
Наиболее опасным специалисты считают трихинеллез. Это заболевание может привести к тяжелым осложнениям, инвалидности и даже летальному исходу.
«Трихинеллез считается одним из самых тяжелых видов гельминтоза. Они сохраняют жизнеспособность даже после трех часов кипячения. Поэтому заразиться трихинеллезом можно, даже съев мясо, прошедшее термическую обработку», — отмечают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии.
Опасность заключается в том, что личинки паразита покрываются прочной защитной оболочкой и приобретают высокую устойчивость к внешним воздействиям. Они способны переживать заморозку, копчение, засолку и даже многочасовое кипячение.
Не меньшую угрозу представляют свиной и бычий цепни. Их личинки развиваются в мышечной ткани животных, а после попадания в организм человека превращаются во взрослых паразитов, которые способны жить в кишечнике до десяти лет. При этом хранение мяса в обычном бытовом холодильнике не приводит к гибели личинок.
Отдельную опасность представляет токсоплазмоз, который вызывается простейшими микроорганизмами. В некоторых странах уровень заражения населения достигает 90 процентов. В России этот показатель значительно ниже и составляет около 30 процентов. Заболевание нередко протекает бессимптомно, поэтому многие люди даже не подозревают о наличии инфекции.
Источником заражения могут стать домашние кошки, а также недостаточно прожаренное или проваренное мясо и печень свиней, кабанов, лосей и крупного рогатого скота. Специалисты подчеркивают, что домашних животных не следует кормить сырыми мясными отходами, поскольку это повышает риск распространения инфекции.
«Возбудитель эхинококкоза – это паразит из рода цестод, который широко распространен по всему миру, особенно в регионах с развитым сельским хозяйством. Заражение человека происходит через контакт с больными домашними животными, через немытые фрукты и овощи, а также через сырое мясо диких и домашних животных. Попадая в организм, паразит с током крови передвигается к своему основному месту обитания – печени, но может оседать и в других органах, где образует особые эхинококковые кисты», — пояснили специалисты.
Специалисты отмечают, что полностью исключить риск заражения невозможно, однако существенно снизить его вполне реально. В Роспотребнадзоре рекомендуют приобретать мясную продукцию исключительно в официальных местах торговли, где проводится ветеринарный контроль и имеются документы, подтверждающие качество и безопасность товара.
Особую осторожность следует соблюдать при приготовлении пищи. Эксперты не советуют пробовать сырой мясной фарш, а также употреблять мясо домашних свиней и диких животных, включая медведей, кабанов и барсуков, если оно не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу.
«Вареное и жареное мясо, котлеты можно считать безопасными, если на разрезе они серого цвета. Розовый оттенок и капельки крови говорят о том, что продукт недостаточно проварен или прожарен», — напоминают в Роспотребнадзоре.
Специалисты подчеркивают, что обычная невнимательность при выборе и приготовлении мяса может обернуться серьезными последствиями для здоровья. Именно поэтому соблюдение элементарных мер предосторожности остается главным способом защиты от опасных паразитарных заболеваний.
