Говядина в России продолжает дорожать. В 2026 году рост цен происходит сразу на нескольких уровнях: увеличивается стоимость отечественного мяса у производителей, дорожает импорт, а вслед за оптовыми ценами поднимаются и розничные. По оценке АБ-Центр, одной из причин остается сокращение производства говядины в стране на фоне роста издержек.
Дополнительное давление создает ситуация на мировом рынке. Импортная говядина становится дороже в иностранной валюте, а ослабление рубля увеличивает ее стоимость при пересчете в российскую валюту. Новый виток девальвации, который, по данным исследования, наблюдается с июня, усилил этот эффект.
По данным Росстата, средняя оптовая цена на отечественную говядину в августе 2026 года составила 508 170 рублей за тонну без НДС. За год стоимость выросла на 10,2%, а за два года — на 22,1%. Для мясного рынка это означает, что рост уже давно вышел за рамки краткосрочного колебания цен.
Одним из ключевых факторов остается объем предложения. В 2025 году производство говядины во всех категориях хозяйств составило 1 603,7 тыс. тонн в убойном весе. По сравнению с 2024 годом показатель снизился на 4%. Как отмечают эксперты, это минимальный уровень за последние девять лет.
Сокращение производства продолжилось и в 2026 году. Согласно расчетам АБ-Центр на основе статистики Росстата о производстве скота на убой в живом весе, в январе—июне в России было произведено около 613 тыс. тонн говядины в убойном весе. Это на 3,9% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.
По оценке аналитиков, по итогам всего 2026 года производство говядины в стране может опуститься ниже 1 570 тыс. тонн. Если предложение действительно продолжит сокращаться, это будет создавать дополнительное давление на внутренний рынок и стоимость мяса.
Одновременно дорожает импортная говядина. Особенно заметно это на примере поставок из Бразилии, одного из ключевых внешних источников мяса для российского рынка. Так в июле 2026 года средняя цена поставляемой в Россию бескостной говядины составила 5 457 долларов за тонну, или 424 996 рублей за тонну без учета доставки из Бразилии. По сравнению с маем стоимость такого мяса в долларах увеличилась на 6,5%. В рублевом выражении рост оказался гораздо заметнее — 13,9%. Именно валютный фактор усиливает влияние мировых цен на российский рынок.
При этом в июле 2026 года российская валюта все еще была несколько крепче, чем годом и даже двумя годами ранее. Поэтому долгосрочная динамика в рублях выглядит мягче, чем в долларах. За год цена бразильской говядины выросла на 11,3% в долларовом выражении и на 10,1% в рублевом. За два года рост составил соответственно 42,3% и 26,6%.
До потребителя повышение стоимости доходит постепенно, но разница уже хорошо заметна. В августе 2026 года средняя розничная цена говядины на кости в России достигла 752,4 рубля за килограмм. За месяц мясо подорожало на 0,5%, за год — на 15,5%, а за два года — на 32,8%. Бескостная говядина в августе стоила в среднем 1 012,2 рубля за килограмм. За месяц цена увеличилась на 0,9%, за год — на 11,7%, а за два года — на 30,9%.
Оперативная статистика Росстата показывает, что в сентябре рост цен не остановился. К 21 сентября средняя розничная цена говядины на кости достигла 756,4 рубля за килограмм. За неделю показатель вырос на 0,2%, за месяц — на 0,7%, а с начала 2026 года — на 11,9%. В годовом выражении мясо подорожало на 14,9%. Как считают эксперты, в сохраняющихся условиях мясо продолжит дорожать минимум до конца 2026 года. Ожидается скачок цен в ноябре, после «эффекта от повышения коммунальных платежей в октябре, а также традиционное повышение стоимости мяса в канун Нового года.
