Российский рынок мясной гастрономии переживает заметные перемены. В 2025 году продажи вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек сократились на 2%, тогда как спрос на колбасные изделия в нарезке, напротив, вырос сразу на 10%. Такие данные приводит аналитическая компания NTech.
Эксперты связывают происходящее с серьезной трансформацией потребительских привычек. Покупатели все чаще отходят от традиционных форматов мясной продукции, отдавая предпочтение более удобным решениям для быстрого питания и перекусов.
Как отмечают аналитики, россияне стали реже приобретать классические колбасы и сосиски, но заметно активнее выбирают готовые к употреблению продукты — в первую очередь нарезки. Этот тренд отражает стремительное развитие сегмента готовой еды, который продолжает набирать обороты на фоне ускоренного ритма жизни.
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов подчеркивает, что мясные продукты все чаще становятся частью категории convenience food — еды, рассчитанной на быстрое потребление без дополнительного приготовления. Особенно заметно вырос интерес к мясным салатам и другим готовым решениям.
Дополнительным фактором стало изменение формата потребления сосисок и сарделек. Их продажи снижаются, однако популярность хот-догов, сосисок в тесте и других уличных перекусов продолжает расти. Активное продвижение таких продуктов со стороны производителей буквально переформатировало спрос.
Все больше россиян выбирают быстрые перекусы вместо полноценных приемов пищи, и колбасная нарезка идеально вписывается в этот новый стиль потребления.
Изменения коснулись не только колбасной продукции. В 2025 году продажи сливочного масла сократились на 12%, чему способствовали рост цен и усиление тренда на здоровый образ жизни.
Также заметно снизился спрос на целый ряд традиционно популярных, но более дорогих продуктов:
- качественные сыры;
- премиальные колбасы;
- красную икру;
- красную рыбу;
- говядину;
- томаты;
- вино.
Продажи шоколада упали на 7% из-за мирового дефицита какао-бобов, роста стоимости продукции и перехода части потребителей на более «здоровые» сладости с пониженным содержанием сахара.
Особенно чувствительным оказалось падение потребления свинины. С 2021 года цены на нее выросли на 48%, что вынудило многих покупателей перейти на более доступное куриное мясо.
Алкогольный рынок также демонстрирует спад:
- водка — минус 3,5%;
- коньяк — минус 9,1%;
- виноградное вино — минус 1,5%;
- игристые вина — минус 2,7%.
Экономическая ситуация серьезно влияет на повседневное поведение граждан. Почти 70% россиян вынуждены сокращать расходы, а более половины уже отказались от регулярных походов в кафе и рестораны. Рынок продуктов питания в России переживает не просто сезонные колебания, а глубокую перестройку. На первый план выходят доступность, удобство и экономия, тогда как традиционные гастрономические предпочтения постепенно уступают место новым моделям потребления.
Как не переплачивать в эпоху «продуктовой перестройки»?
- Смотрите на цену за килограмм. На ценниках в крупных сетях часто мелко указана цена за 1 кг или 1 литр — сравнивайте её, а не стоимость упаковки.
- Берите «целое». Если время позволяет, покупайте кусок мяса вместо нарезки или ветчины — это экономит до 30% бюджета.
- Ищите СТМ. Собственные торговые марки сетей («Каждый день», «Красная цена», «Маркет» и др.) в категориях бакалеи и масла часто не уступают брендам по качеству.
- Замораживайте остатки. Сливочное масло и твердый сыр отлично переносят заморозку, если вы купили их по акции впрок.
