Российские покупатели пересматривают расходы на продукты и все чаще отдают предпочтение более доступным видам мяса. При этом экономия не всегда означает полный отказ от привычных товаров: потребители сравнивают цены, выбирают недорогие бренды, уменьшают объем покупок и внимательнее относятся к тому, где именно приобретают продукты. О том, как меняется потребительское поведение и какие виды мяса набирают популярность, «Агроэксперту» рассказала директор по работе с клиентами компании «Ромир» Анастасия Сидорина.
По словам эксперта, экономить россияне научились разными способами. Когда речь идет о крупных расходах — покупке недвижимости, бытовой техники, ремонте или путешествиях, — многие предпочитают отложить приобретение или сократить частоту подобных трат. Однако в повседневной продуктовой корзине ситуация выглядит иначе.
Покупатели действительно стали рациональнее, но при этом не отказываются от всех товаров, которые не относятся к предметам первой необходимости. В корзинах по-прежнему остаются сладости, горячий кофе, мясные деликатесы, витамины и биологически активные добавки, а также товары для домашних животных. Более того, расходы на некоторые из этих категорий продолжают увеличиваться.
«Трансформируется само понятие базовой потребительской корзины — она расширяется. И покупатель начинает использовать дополнительные инструменты экономии», — отметила Анастасия Сидорина.
Один из таких способов — замена привычных товаров более доступными аналогами. В мясной категории покупатели переходят на другие источники белка, выбирают более дешевые марки или продукцию под собственными торговыми марками магазинов. При этом сама категория остается в потребительской корзине, меняется лишь конкретный продукт.
Еще один заметный инструмент экономии — поиск наиболее выгодного места покупки. Россияне чаще сравнивают цены в интернете, проверяют предложения разных торговых сетей и выбирают между обычными магазинами и онлайн-площадками. Таким образом, потребитель оптимизирует расходы не только за счет состава корзины, но и благодаря выбору продавца.
Чем заменяют говядину и рыбу?
Изменения особенно заметны на мясном рынке. По словам Сидориной, покупатели сокращают расходы на более дорогие виды мяса — говядину, баранину и крольчатину. Пересматривается и потребление подорожавшей рыбы. Все чаще предпочтение отдается курице, свинине и индейке.
Однако даже внутри этой группы спрос распределяется неравномерно. Курица сохраняет самую широкую аудиторию и продолжает привлекать новых покупателей. Индейка также укрепляет позиции, причем растет не только число приобретающих ее домохозяйств, но и частота покупок. Свинина, напротив, постепенно теряет часть аудитории. Аналитика «Ромир» за 12 месяцев по июнь 2026 года включительно показала, что охват категории курицы среди городских покупателей увеличился на 1,4 процентного пункта и приблизился к 97%.
У индейки динамика оказалась еще заметнее. Ее аудитория выросла на 3,7 процентного пункта, а охват достиг примерно 60% городских домохозяйств. Это означает, что продукт постепенно перестает быть нишевым и становится привычной частью покупок все большего числа семей.
Свинина показала противоположную тенденцию. За тот же период ее аудитория сократилась на 2,2 процентного пункта, хотя охват категории по-прежнему остается высоким — около 89% городских домохозяйств.
Почему россияне покупают меньше мяса за один раз
Еще одна общая тенденция для мясного рынка — сокращение среднего объема продукции в одной покупке. Покупатели все чаще приобретают меньше мяса за один поход в магазин, что позволяет контролировать текущие расходы и не увеличивать сумму чека. Однако объяснять эту тенденцию исключительно экономией было бы неправильно. Меняется и формат торговли: покупатели чаще выбирают фасованную продукцию вместо мяса на развес, а также переходят от традиционных рынков и небольших магазинов к современным розничным сетям.
Дополнительную роль играют изменения в структуре домохозяйств. Количество небольших семей растет, и им зачастую не требуется покупать большие объемы продуктов за один раз. Поэтому уменьшение средней покупки связано одновременно с финансовыми привычками, форматом торговли и демографическими изменениями.
