Макрурус способен удивить с первого взгляда. Его внешний вид вызывает недоумение, зато ценник приятно радует: эта глубоководная рыба стоит в два-три раза дешевле трески. Кажется, что перед покупателем настоящая находка. Однако после разморозки и приготовления впечатление может измениться.
Макрурус обитает на глубине от 100 метров до трех километров. В российских водах его добывают в Охотском, Японском и Беринговом морях. Это хищная лучеперая рыба из отряда трескообразных, приспособившаяся к жизни в условиях постоянной темноты и высокого давления.
Необычная внешность макруруса объясняется условиями обитания. Большие глаза помогают улавливать слабые источники света, острые зубы нужны для охоты, а шипы служат защитой. Длинный тонкий хвост позволяет рыбе двигаться в толще воды, извиваясь почти как змея.
В магазинах макрурус чаще всего продается без головы. И дело не только в том, что его внешний вид способен отпугнуть покупателей. Голова у рыбы довольно крупная, поэтому после разделки от первоначального веса остается заметно меньше мяса. В результате привлекательная цена за килограмм уже не кажется такой выгодной.
Сейчас макрурус стоит менее 400 рублей за килограмм. На фоне цен на треску это действительно бюджетный вариант. Тем более что рыбы относятся к одному отряду, поэтому можно ожидать сходства во вкусе. Но на этом их сходство во многом заканчивается.
У макруруса очень нежная, рыхлая мякоть. По консистенции она напоминает желе, тогда как треска отличается плотным мясом. Такая структура связана с особенностями глубоководного образа жизни рыбы.
Именно консистенция становится главной причиной разочарования при приготовлении. На сковороде куски макруруса могут быстро потерять форму и буквально расползтись. Вместо аппетитных рыбных стейков иногда получается бесформенная масса.
В мякоти много воды и мало соединительной ткани, поэтому рыба требует аккуратного обращения. Размораживать ее лучше медленно, не ускоряя процесс с помощью горячей воды. Жарить макрурус рекомендуется быстро, предварительно обваляв куски в панировке. Это помогает сохранить форму и не дать нежной мякоти развалиться.
Есть и еще один недостаток: после приготовления готового продукта остается сравнительно немного. По выходу мяса макрурус уступает более плотным рыбам, в том числе минтаю и путассу. Поэтому низкая стоимость килограмма не всегда означает реальную экономию.
При этом у макруруса есть свои достоинства. Его мясо обладает нежным, слегка сладковатым вкусом, а характерный резкий рыбный запах выражен слабо. Для тех, кто не любит сильный запах рыбы во время жарки, это может стать существенным плюсом.
В итоге макрурус нельзя назвать однозначно неудачной покупкой. Это недорогая рыба с приятным вкусом, но ее рыхлая структура и небольшой выход готового мяса заметно снижают выгоду. Если важны плотные куски и возможность приготовить полноценное филе, минтай или путассу могут оказаться более практичным выбором.
