Красная икра может стать одним из самых дорогих продуктов на новогоднем столе в 2026 году. В социальных сетях уже появились шутки, что ее придется заказывать Деду Морозу в качестве подарка.
На фоне резкого роста цен россияне все чаще обращают внимание на более доступные варианты — икру минтая, трески, сельди и щуки. Еще одна альтернатива — имитированная икра, которую используют для бутербродов и украшения праздничных блюд.
Причиной подорожания красной икры стала слабая лососевая путина. По данным аналитиков «Чек Индекса», в январе — сентябре 2026 года медианная стоимость килограмма натуральной лососевой икры в рознице достигла 17,1 тыс. рублей. За год показатель увеличился на 59%. Одновременно количество покупок сократилось на 17%. В Рыбном союзе отмечают, что деликатес фактически перешел в премиальный ценовой сегмент.
На этом фоне растет интерес к так называемой белой икре. К ней относят продукцию из минтая, трески, сельди и других видов рыб. По данным «Чек Индекса», за девять месяцев 2026 года количество покупок белой икры увеличилось на 19% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Медианная цена килограмма составила 759 рублей.
Самым востребованным вариантом стала икра минтая. На нее приходится более четверти покупок в категории белой икры. За год количество приобретений этого продукта выросло на 22%, а средняя стоимость килограмма достигла 857 рублей. Икру трески покупали на 19% чаще, ее цена составила около 750 рублей за килограмм. Спрос на икру сельди увеличился на 15%, а стоимость достигла примерно 920 рублей.
Еще один вариант — натуральная щучья икра. Она отличается от привычной лососевой более мелкими икринками и характерным вкусом. Такой продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других холодных закусок. В Рыбном союзе отмечают, что именно доступная структурированная щучья икра стала одним из факторов роста интереса к бюджетному сегменту.
Покупатели также обращают внимание на имитированную красную икру. Ее производят из полисахаридов бурых водорослей, используя рыбный бульон, красители и ароматизаторы. Полученную смесь формируют в небольшие шарики, внешне напоминающие натуральные икринки. Этот продукт заметно дешевле лососевой икры и подходит для украшения бутербродов, салатов и закусок.
Интерес к этой категории тоже растет. По данным «Чек Индекса», в январе — сентябре 2026 года количество покупок имитированной красной икры увеличилось на 14% год к году. Средняя стоимость одной покупки составила 595 рублей за упаковку. Производство заменителей икры в России за первые восемь месяцев года выросло на 28,9%, до 2,6 тыс. тонн.
При этом натуральную икру и ее имитацию не стоит считать полностью взаимозаменяемыми продуктами, пояснил в интервью порталу PNZ.RU специалист по развитию крупной российской сети розничных магазинов Николай Попов.
«Белая икра минтая, трески или сельди производится из настоящего рыбного сырья. Имитированная продукция лишь воспроизводит внешний вид и некоторые вкусовые особенности деликатеса. Поэтому при покупке важно изучать состав и обращать внимание на маркировку: структурированная икра, имитированная икра и натуральная икра — разные продукты», — сообщил Попов.
