Жареная селедка для многих до сих пор ассоциируется с резким рыбным запахом, который после приготовления надолго остается на кухне. Особенно дурную славу этому блюду принесла соленая сельдь, которую когда-то жарили в студенческих общежитиях. Но свежая рыба — совсем другая история. А некоторые виды сельди и вовсе считаются особенно удачными для жарки.
Один из таких примеров — донская сельдь. В отличие от привычной атлантической или тихоокеанской, она отличается размером, вкусом и особенностями приготовления. Именно поэтому разговоры о жареной селедке не всегда означают, что на сковороде окажется та самая рыба с тяжелым запахом, знакомым многим с детства. В российских магазинах чаще всего встречается атлантическая и тихоокеанская сельдь. Донская — совсем другая история. Так называют черноморско-азовскую проходную сельдь, которая часть жизни проводит в морях, а для нереста заходит в реки, в том числе в Дон.
Эта сельдь зимует в Черном море, а весной возвращается в Дон и Дунай. Массовый ход рыбы в Дону обычно начинается в мае. При этом вкус сельди, выловленной непосредственно в реке, Таганрогском заливе или Керченском проливе, может различаться. У черноморско-азовской сельди розоватое мясо и сладковатый привкус. Средний размер рыбы составляет около 25–30 сантиметров. Ее ценят за нежную мякоть и своеобразный вкус. Донская сельдь подходит не только для засолки: ее жарят, запекают и используют в других горячих блюдах.
Важная особенность — ограниченное количество такой рыбы на рынке. По данным ВНИРО, промышленный вылов сельди в регионе составляет порядка 100–150 тонн в год. Поэтому за пределами районов промысла донская сельдь встречается нечасто, а основная часть улова остается у местных покупателей.
Зачем жарят селедку и какой у нее вкус
У жареной сельди есть репутация блюда с очень резким запахом. Особенно неприятным он становится, если готовить соленую рыбу: при нагревании специфический аромат усиливается, а само блюдо получается слишком соленым. Однако свежая сельдь — совсем другой продукт. Ее жарят ради румяной корочки и сочной мякоти. При правильном приготовлении рыба получается нежной внутри, с насыщенным вкусом. Особенно хорошо для этого подходят небольшие свежие экземпляры.
Уменьшить запах сельди помогают свежесть продукта, тщательная разделка, удаление внутренностей и быстрое приготовление порционного филе. Также важно включить вытяжку и проветривать помещение. Лимон и пряности способны также помогут смягчить аромат.
Как приготовить жареную селедку на сковороде
Для простого блюда подойдет свежая или правильно размороженная сельдь. Лучше разделать ее на филе: так рыба быстрее прожарится, а мелкие кости будет легче удалить, поделилась оппытом с порталом PNZ.RU домохозяйка и кулинар Инна Солдатова.
Ингредиенты:
- свежая сельдь — 2 штуки;
- пшеничная мука — 3–4 столовые ложки;
- панировочные сухари — 2 столовые ложки;
- лимон — половина;
- соль и черный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- укроп или петрушка — для подачи.
Приготовление:
Сельдь нужно очистить от чешуи, удалить голову, внутренности и плавники. Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем и разделать на филе. По возможности убрать хребет и мелкие кости.
Филе слегка посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10–15 минут, чтобы рыба пропиталась ароматом и приобрела легкую кислинку.
Муку смешать с панировочными сухарями. Каждый кусок сельди обвалять в этой смеси, стряхнув лишнюю панировку. Благодаря сухарям корочка получится более хрустящей.
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить филе и обжаривать на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины кусков. Важно не передержать рыбу, иначе нежная мякоть станет сухой.
Готовую сельдь переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать горячей, с зеленью, долькой лимона и картофельным пюре или отварным картофелем.
