Вырастить хороший урожай картофеля — только половина дела. Гораздо сложнее сохранить клубни так, чтобы к Новому году они не стали дряблыми, не начали усыхать и не сгнили. Многие дачники связывают потери с жарким погребом, дождливой погодой во время уборки или особенностями самого урожая. Иногда причиной действительно становится избыток азотных удобрений.
С минеральными азотными подкормками и перегноем действительно нужна осторожность. Специалисты не рекомендуют вносить их после начала цветения. Однако агротехника — далеко не единственный фактор, который определяет лежкость картофеля. Огромное значение имеет то, как клубни подготавливают к хранению сразу после выкопки.
Почему картофель нельзя сразу отправлять в погреб
После уборки у клубней начинается особый послеуборочный период. Картофель фактически продолжает дозревать, поэтому сразу переносить его в холодный погреб — серьезная ошибка. Даже предварительная просушка на открытом воздухе не отменяет необходимости выдержать клубни в подходящих условиях.
Сразу после выкопки картофель начинает интенсивнее дышать. Клубни поглощают кислород, выделяют углекислый газ и расходуют накопленные питательные вещества. После уборки этот процесс усиливается из-за механических повреждений и перепада температур. Одновременно клубни активно теряют влагу. При контакте с более прохладным воздухом может появляться конденсат, из-за которого кожура хуже укрепляется. В результате создаются благоприятные условия для развития возбудителей гнили.
Такой период обычно продолжается около 10–14 дней. Именно поэтому картофелю требуется время, чтобы, как говорят специалисты, «отпотеть» и пройти необходимую подготовку перед длительным хранением.
После уборки кожура картофеля должна не просто высохнуть. Она постепенно становится более плотной и прочной, формируя своеобразную естественную защиту клубня от влаги, температурных перепадов, механических повреждений и патогенных микроорганизмов. Под поверхностным слоем активизируется пробковый камбий — феллоген. Его клетки формируют новый защитный слой. В них накапливаются суберин, воски и лигнин. Суберин обладает водоотталкивающими свойствами и помогает сделать кожуру менее проницаемой.
Постепенно поверхностные клетки отмирают, а на клубне формируется плотная и шероховатая перидерма. Именно она впоследствии помогает картофелю меньше терять влагу и защищает его от царапин, давления, холода, сырости и различных инфекций.
Одновременно проходит так называемый лечебный период. Повреждения, полученные при копке, трещины и ушибы должны затянуться. В местах повреждений также формируется пробковая ткань, которая закрывает поврежденные участки и препятствует проникновению возбудителей гнили.
Холодный погреб сразу после уборки способен испортить урожай
Для нормального прохождения этих процессов картофелю требуется тепло. Оптимальной считается температура примерно от +15 до +18 градусов, допустимо повышение до +20. Уже при +12 градусах процессы заметно замедляются, а при +5…+7 градусах практически останавливаются.
Поэтому резко охлаждать только что выкопанный картофель не стоит. Если сразу убрать клубни в холодный погреб, ранки действительно могут подсохнуть, а кожура слегка уплотниться. Однако полноценный защитный слой не успеет сформироваться. Последствия могут оказаться неприятными: картофель начинает быстрее терять влагу и массу, становится дряблым, сморщивается и значительно чаще поражается гнилью. Микроорганизмы при этом никуда не исчезают — они могут находиться как на поверхности клубней, так и в самом помещении для хранения.
Еще один важный процесс происходит с сахарами. В только что убранном картофеле присутствуют фруктоза и глюкоза. В период послеуборочного дозревания они постепенно преобразуются в крахмал. Если полноценное созревание не происходит, избыток сахаров создает дополнительную питательную среду для патогенных микроорганизмов.
Сколько сушить картофель после копки
После уборки клубни действительно необходимо немного подсушить прямо на поле. Но оставлять картофель под открытым небом на длительное время нельзя. Обычно достаточно двух-трех часов, чтобы подсохли остатки грунта и ушла поверхностная влага.
Продолжительная сушка на солнце способна привести к образованию соланина, из-за чего клубни начинают зеленеть. Кроме того, сразу после уборки картофель активно испаряет влагу, поэтому чрезмерное пребывание на открытом воздухе может привести к лишней потере массы. После короткой просушки картофель лучше перенести в сарай, под навес или в другую хозяйственную постройку, где есть тень и хорошая вентиляция. Температура в таком помещении должна находиться примерно в пределах +15…+20 градусов.
Клубни рекомендуется раскладывать сравнительно тонким слоем, чтобы воздух свободно поступал ко всему урожаю. В таких условиях картофель выдерживают примерно 14–18 дней. Чем прохладнее помещение, тем медленнее проходят процессы заживления повреждений и формирования прочной кожуры. Важна и влажность воздуха. Оптимальным считается показатель около 90–95%. Слишком сухой воздух способен быстро подсушить поврежденные места, но при этом защитный слой не успеет нормально сформироваться. В результате кожура высохнет, однако не станет достаточно прочной.
Есть еще одна тонкость: в первые десять дней новая перидерма остается особенно уязвимой. Ее легко поцарапать или повредить. Поэтому в этот период картофель лучше лишний раз не перемешивать, не перебирать и тем более не отправлять раньше времени в погреб.
