Капуста давно считается одним из самых привычных овощей на кухне. Чаще всего ее используют для супов, тушения или салатов. Однако этот продукт способен удивить совершенно по-новому. Капустные котлеты станут настоящим открытием даже для тех, кто обычно относится к овощным блюдам без особого энтузиазма.
Главный секрет блюда заключается в сочетании нежной серединки и аппетитной золотистой корочки. При этом готовятся такие котлеты значительно проще многих мясных аналогов, а результат получается настолько удачным, что от добавки редко кто отказывается.
Для приготовления понадобится:
- около 700 граммов белокочанной капусты (лучше молодой),
- две средние луковицы,
- два яйца,
- четыре-пять столовых ложек манной крупы,
- чайная ложка соли,
- 30 граммов сливочного масла,
- растительное масло для жарки,
- зелень и специи по вкусу.
Сначала капусту мелко шинкуют и отправляют в кипящую воду. После повторного закипания ее варят пять–семь минут до состояния легкой полуготовности. Пока капуста варится, репчатый лук мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до красивого золотистого оттенка.
После варки капусту откидывают на дуршлаг, дают ей немного остыть и тщательно удаляют лишнюю влагу. Затем соединяют с обжаренным луком, яйцами, манной крупой, солью, зеленью и специями. Полученную массу хорошо перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы манка успела впитать влагу и связать ингредиенты.
Из подготовленного овощного фарша формируют котлеты и обжаривают их на растительном масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовится блюдо довольно быстро, а аромат начинает собирать домашних на кухне еще до окончания жарки.
Рецепт допускает различные варианты приготовления. Манную крупу можно заменить натертым сырым картофелем или корнем сельдерея. Тем, кто предпочитает более легкие блюда, подойдет запекание в духовке или тушение в соусе вместо жарки.
Как отметила кулинарный блогер Наталья Калнина, большое значение имеет количество лука. Именно он делает котлеты более сочными и насыщенными по вкусу. Для постного варианта допускается отказ от яиц, однако в этом случае рекомендуется увеличить количество манки и дать овощной массе настояться немного дольше.
Любителям кулинарных экспериментов она советует добавлять в фарш дополнительные ингредиенты. Хорошо сочетаются с капустой тертый сыр, который создает аппетитную тягучую начинку, мелко нарезанный сладкий перец, консервированная кукуруза или молотые сухари. Последние позволяют получить особенно выразительную и хрустящую корочку.
