Домашняя засолка селедки остается одним из самых популярных способов приготовления этой рыбы. При этом существуют рецепты, которые позволяют получить особенно нежное и ароматное филе без использования традиционного рассола.
Один из способов сочетает элементы сухой засолки и маринования в растительном масле. В результате рыба сохраняет плотную структуру, не становится водянистой и приобретает насыщенный вкус. Не менее удачным получается и репчатый лук, который пропитывается специями и маслом.
Для приготовления рекомендуется использовать свежемороженую несоленую сельдь. Размораживать ее лучше постепенно, на полке холодильника. Такой способ помогает сохранить плотность мякоти и избежать излишней мягкости.
После разморозки рыбу разделывают на филе. Для этого удаляют голову и хвост, делают продольный надрез вдоль спинки, снимают кожу, а затем аккуратно отделяют филе от хребта. Оставшиеся мелкие косточки удобнее всего удалить кухонным пинцетом.
Готовое филе нарезают порционными кусочками и начинают укладывать слоями в стеклянный или пластиковый контейнер. Каждый слой приправляют солью, молотым черным перцем, кориандром, лавровым листом и полукольцами репчатого лука. Затем выкладывают следующий слой рыбы и повторяют последовательность.
После этого содержимое полностью заливают растительным маслом. Особенно насыщенный вкус получается при использовании ароматного нерафинированного подсолнечного масла, хотя при желании можно взять и оливковое.
Контейнер плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. Уже через сутки рыба становится готовой к употреблению, однако наиболее яркий вкус она приобретает спустя два-три дня.
В холодильнике такая сельдь хорошо хранится до 10–12 дней и за это время не становится слишком соленой. Если заготовку не удается использовать полностью, ее можно заморозить прямо в контейнере. После размораживания вкус и текстура практически не меняются.
Перед подачей сельдь выкладывают на тарелку вместе с маринованным луком. По желанию блюдо можно дополнить несколькими каплями лимонного сока. Особенно удачным считается сочетание такой рыбы с горячим отварным картофелем.
По аналогичной технологии можно приготовить и скумбрию. Единственное отличие заключается во времени выдержки — этой рыбе для полного просаливания обычно требуется около трех суток.
Рецепт засолки сельди в масле
Ингредиенты:
- сельдь свежемороженая — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль — 2 ч. ложки без горки;
- черный молотый перец — по вкусу;
- кориандр (горошком) — 1 ч. ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло — около 50 мл.
Способ приготовления:
Разморозить сельдь в холодильнике, разделать на филе и удалить все косточки. Нарезать небольшими кусочками.
Уложить рыбу слоями в контейнер. Каждый слой посыпать солью, черным перцем, кориандром, добавить лавровый лист и полукольца репчатого лука.
Полностью залить содержимое растительным маслом, герметично закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Через 24 часа сельдь уже можно подавать к столу, однако наиболее насыщенный вкус она приобретает после 2–3 дней выдержки. Хранить готовую рыбу рекомендуется в холодильнике не более 10–12 суток.
Домашняя засолка селедки остается одним из самых популярных способов приготовления этой рыбы. При этом существуют рецепты, которые позволяют получить особенно нежное и ароматное филе без использования традиционного рассола.
Один из таких способов сочетает элементы сухой засолки и маринования в растительном масле. В результате рыба сохраняет плотную структуру, не становится водянистой и приобретает насыщенный вкус. Не менее удачным получается и репчатый лук, который пропитывается специями и маслом.
Для приготовления рекомендуется использовать свежемороженую несоленую сельдь. Размораживать ее лучше постепенно, на полке холодильника. Такой способ помогает сохранить плотность мякоти и избежать излишней мягкости.
После разморозки рыбу разделывают на филе. Для этого удаляют голову и хвост, делают продольный надрез вдоль спинки, снимают кожу, а затем аккуратно отделяют филе от хребта. Оставшиеся мелкие косточки удобнее всего удалить кухонным пинцетом.
Готовое филе нарезают порционными кусочками и начинают укладывать слоями в стеклянный или пластиковый контейнер. Каждый слой приправляют солью, молотым черным перцем, кориандром, лавровым листом и полукольцами репчатого лука. Затем выкладывают следующий слой рыбы и повторяют последовательность.
После этого содержимое полностью заливают растительным маслом. Особенно насыщенный вкус получается при использовании ароматного нерафинированного подсолнечного масла, хотя при желании можно взять и оливковое.
Контейнер плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. Уже через сутки рыба становится готовой к употреблению, однако наиболее яркий вкус она приобретает спустя два-три дня.
В холодильнике такая сельдь хорошо хранится до 10–12 дней и за это время не становится слишком соленой. Если заготовку не удается использовать полностью, ее можно заморозить прямо в контейнере. После размораживания вкус и текстура практически не меняются.
Перед подачей сельдь выкладывают на тарелку вместе с маринованным луком. По желанию блюдо можно дополнить несколькими каплями лимонного сока. Особенно удачным считается сочетание такой рыбы с горячим отварным картофелем.
По аналогичной технологии можно приготовить и скумбрию. Единственное отличие заключается во времени выдержки — этой рыбе для полного просаливания обычно требуется около трех суток.
Рецепт засолки сельди в масле
Ингредиенты:
- сельдь свежемороженая — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль — 2 ч. ложки без горки;
- черный молотый перец — по вкусу;
- кориандр (горошком) — 1 ч. ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло — около 50 мл.
Способ приготовления:
Разморозить сельдь в холодильнике, разделать на филе и удалить все косточки. Нарезать небольшими кусочками.
Уложить рыбу слоями в контейнер. Каждый слой посыпать солью, черным перцем, кориандром, добавить лавровый лист и полукольца репчатого лука.
Полностью залить содержимое растительным маслом, герметично закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Через 24 часа сельдь уже можно подавать к столу, однако наиболее насыщенный вкус она приобретает после 2–3 дней выдержки. Хранить готовую рыбу рекомендуется в холодильнике не более 10–12 суток.
