Заливные пироги давно завоевали популярность благодаря простоте приготовления и универсальности. Для такого блюда не требуется долго замешивать тесто или работать с дрожжами, а начинку можно менять в зависимости от имеющихся продуктов. Одним из самых удачных вариантов считается пирог с рыбой и рисом — он получается нежным, ароматным и одинаково вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Особенность этого рецепта заключается в воздушном тесте на сметане с добавлением горчицы. Именно она придает выпечке легкую пикантную нотку, при этом ее вкус в готовом пироге практически не ощущается.
Для приготовления теста яйца соединяют со сметаной, растительным маслом, горчицей и солью. Вместо сметаны при желании можно использовать кефир, однако со сметаной тесто получается более нежным и лучше пропекается.
После этого в смесь добавляют просеянную муку с разрыхлителем. Если разрыхлителя нет, его можно заменить одной чайной ложкой соды и щепоткой лимонной кислоты. Готовое тесто должно напоминать по густоте плотную сметану. Перед использованием ему дают постоять около десяти минут.
Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Для этого рецепта используют консервированную горбушу, хотя подойдет практически любая консервированная или заранее отваренная рыба. Рыбу освобождают от жидкости и слегка разминают вилкой.
Затем к ней добавляют заранее отваренный рис, нарезанные вареные яйца, измельченный зеленый лук, соль и черный перец. Все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной начинки.
Форму для выпечки смазывают маслом. На дно выливают часть теста, равномерно распределяют рыбную начинку, после чего полностью закрывают ее оставшимся тестом.
Выпекают пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. В зависимости от особенностей духовки времени может понадобиться немного меньше. Готовность рекомендуется проверить деревянной шпажкой. Если пирог вынуть слишком рано, он может осесть после остывания.
Готовая выпечка получается высокой, мягкой и очень ароматной. Пирог хорошо держит форму, легко нарезается на порционные куски и не крошится. Его удобно брать с собой на работу, учебу или в дорогу, а после полного остывания вкус остается таким же насыщенным.
Рецепт заливного пирога с рыбой
Ингредиенты для теста:
- яйца — 4 шт.;
- сметана (или кефир) — 250 г;
- растительное масло — 50 мл;
- пшеничная мука — 170 г;
- горчица — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- разрыхлитель — 1,5 ч. ложки (или 1 ч. ложка соды и щепотка лимонной кислоты).
Ингредиенты для начинки:
- рыба — 350 г (2 банки консервированной горбуши или другая консервированная либо отварная рыба);
- отварной рис — 250 г;
- вареные яйца — 3 шт.;
- зеленый лук — по вкусу;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца смешать со сметаной, растительным маслом, горчицей и солью. Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто консистенции густой сметаны. Оставить на 10 минут. Для начинки размять рыбу вилкой, смешать с отварным рисом, измельченными вареными яйцами, зеленым луком, солью и перцем.
Форму для выпечки смазать маслом. Вылить часть теста, распределить начинку и сверху залить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут до золотистой корочки и полной готовности. Перед подачей дать пирогу немного остыть. Он одинаково хорош как горячим, так и холодным.
