Сельдь остается одной из самых доступных и полезных рыб на российском рынке. Она богата омега-3 жирными кислотами, содержит большое количество полноценного белка, витаминов D и B12, а также селена и йода. Благодаря этому продукт помогает разнообразить рацион без серьезных затрат. Однако специалисты предупреждают: способ приготовления напрямую влияет на пользу и возможные риски для здоровья.
Как рассказала «Доктору Питеру» тренер-нутрициолог Ольга Яблокова, сельдь особенно ценится за высокое содержание омега-3. Эти жирные кислоты способствуют поддержанию здоровья сердца и сосудов, помогают нормализовать уровень липидов в крови, снижают концентрацию «плохого» холестерина и уменьшают риск образования атеросклеротических бляшек. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на память и когнитивные функции.
По словам специалиста, при выборе между соленой и копченой сельдью предпочтение лучше отдавать соленой. Несмотря на высокое содержание натрия, такой вариант считается более безопасным.
Эксперт объяснила, что во время копчения, особенно горячим способом, в рыбе может образовываться бензопирен — вещество, относящееся к канцерогенам. Регулярное употребление продуктов с его содержанием связывают с повышением риска развития онкологических заболеваний.
Дополнительную тревогу вызывает и тот факт, что некоторые производители используют не традиционное копчение, а так называемый «жидкий дым». Такой способ позволяет быстрее получить характерный вкус и аромат, однако увеличивает содержание синтетических компонентов в готовом блюде. По этой причине копченую рыбу рекомендуется употреблять как можно реже.
Соленая сельдь подобных канцерогенных веществ не содержит, однако злоупотреблять ею тоже не стоит. Основной недостаток продукта связан с избыточным количеством соли.
Именно избыток соли вызывает задержку жидкости в организме. Это может проявляться утренними отеками, ощущением тяжести и временным увеличением массы тела. Особую осторожность специалисты советуют соблюдать людям с артериальной гипертонией, поскольку обилие натрия способствует повышению давления, а также тем, кто страдает заболеваниями почек, при которых ухудшается выведение жидкости.
Чтобы снизить возможные негативные последствия, сельдь рекомендуется есть небольшими порциями и не включать ее в ежедневный рацион. Также желательно отказаться от сочетания рыбы с майонезом, жирными соусами, белым хлебом и другими солеными продуктами. Более удачным вариантом считается подача с отварным картофелем, свежими овощами, зеленью или легким овощным салатом.
Максимальную пользу, по словам Ольги Яблоковой, можно получить, если приобрести свежую или свежемороженую сельдь и приготовить ее самостоятельно. Такой подход позволяет полностью контролировать количество соли и отказаться от лишних пищевых добавок.
Для запекания рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и слегка обсушивают. Затем сельдь выкладывают в форму, добавляют лук, лимон, а при желании — морковь или картофель. После этого блюдо готовят в духовке до полной готовности, приправив специями по вкусу. Запеченная свежая сельдь сохраняет большую часть полезных веществ и не перегружает организм избытком соли, что делает такой способ приготовления идеальным с точки зрения здорового питания.
Как правильно выбрать качественную слабосоленую сельдь в бочках или на развес? Обращайте внимание на глаза и спинку рыбы. У качественной сельди глаза должны быть чистыми (не мутными и не «кровавыми»), спинка — толстой и упругой, а кожные покровы — серебристыми, без желтого налета («ржавчины»). Желтизна свидетельствует об окислении жира, такая рыба будет горчить и может вызвать отравление.
Можно ли избавиться от лишней соли в сельди с помощью вымачивания? Да, если соленая сельдь слишком ядреная, ее можно вымочить. Для этого выпотрошенную рыбу заливают холодной кипяченой водой, охлажденным крепким чаем или молоком и оставляют в холодильнике на 3–4 часа. Чай за счет дубильных веществ сохранит плотность мяса, а молоко сделает вкус рыбы более нежным.
Безопасны ли пресервы из сельди в пластиковых банках с маслом? Пресервы — это продукт, который не проходит термическую стерилизацию, поэтому в них всегда добавляют антисептики-консерванты (обычно бензоат натрия). Кроме того, за счет заливки маслом калорийность такой рыбы вырастает в разы. С точки зрения здорового питания цельная соленая тушка гораздо безопаснее пресервов.
