Лето традиционно радует обилием свежих ягод, и клубника остается одной из главных любимиц сезона. Многие хозяйки стремятся сохранить ее вкус и аромат до зимы, однако привычное варенье — далеко не единственный способ заготовки. Все большую популярность приобретает заморозка размятой клубники с небольшим количеством сахара, позволяющая сохранить значительно больше полезных веществ.
Главное отличие такого способа от классического варенья заключается в отсутствии длительной термической обработки.
Именно высокая температура уничтожает большую часть витамина С, который играет важную роль в поддержании иммунитета и является мощным природным антиоксидантом. При заморозке же сохраняется не только витамин С, но и витамины группы B, витамин K, а также фолиевая кислота.
Есть и еще одно важное преимущество. Для приготовления варенья обычно используют большое количество сахара — зачастую в пропорции один к одному или даже больше. В результате десерт становится весьма калорийным. При замораживании размятой клубники сахар можно вовсе не добавлять или ограничиться его минимальным количеством, что делает такую заготовку более легкой и полезной.
Процесс приготовления занимает считаные минуты и не требует долгого стояния у плиты. Не придется следить за кипящим сиропом, снимать пенку, стерилизовать банки или переживать, что заготовка испортится. Достаточно подготовить ягоды, размять их и отправить в морозильную камеру.
Для начала клубнику необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить плодоножки и дать ягодам полностью обсохнуть. После этого клубнику перекладывают в большую емкость и разминают толкушкой для картофеля или обычной вилкой.
Использовать блендер не рекомендуется, поскольку он делает массу слишком однородной и ускоряет окисление продукта.
При желании в ягодное пюре добавляют небольшое количество сахара и тщательно перемешивают до полного растворения. Затем массу раскладывают по чистым сухим пластиковым контейнерам или пакетам с застежкой, герметично закрывают и помещают в морозильную камеру.
При правильном хранении такая заготовка сохраняет свои качества до 12 месяцев. Зимой размороженную клубнику можно использовать для приготовления морсов, добавлять в каши, творог, йогурты, подавать к блинам или употреблять как самостоятельный десерт. Такой способ позволяет практически без потерь сохранить вкус, аромат и значительную часть полезных веществ, которыми богата свежая летняя ягода.
