Переросшие огурцы многие считают бесполезными и нередко отправляют в компост. Однако даже самые крупные плоды могут стать основой для необычной и очень вкусной заготовки на зиму. Один из самых удачных вариантов — нежная огуречная икра, которая по вкусу ничуть не уступает привычной кабачковой.
Главная особенность этого рецепта заключается в том, что огурцы придают закуске более плотную текстуру. В отличие от кабачковой икры она не получается водянистой, а томаты и сладкий перец делают вкус насыщенным и ярким. Готовая закуска отлично сочетается со свежим хлебом, мясными блюдами, картофелем и любыми гарнирами.
Для приготовления примерно 3–4 литров икры потребуется 2–2,5 килограмма крупных переросших огурцов, 600 граммов моркови, 400 граммов репчатого лука, четыре сладких болгарских перца, один килограмм помидоров, 100 миллилитров растительного масла, около одной столовой ложки соли с горкой по вкусу и одна столовая ложка 9-процентного уксуса, если заготовка будет храниться при комнатной температуре.
Огурцы необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Таким же образом измельчают морковь. Лук нарезают небольшими кубиками, а очищенный от семян болгарский перец вместе с помидорами пропускают через мясорубку, получая ароматную овощную основу.
В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло, после чего обжаривают лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляют морковь и продолжают готовить до мягкости.
Следующим этапом в кастрюлю отправляют натертые огурцы и томатно-перечную массу. Овощи солят по вкусу, тщательно перемешивают и тушат на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Если банки будут храниться при комнатной температуре, в самом конце приготовления добавляют одну столовую ложку 9-процентного уксуса и снова хорошо перемешивают. При хранении в холодном погребе этот ингредиент можно не использовать.
Готовую горячую икру раскладывают по заранее стерилизованным банкам, герметично закрывают стерилизованными крышками, после чего укутывают до полного остывания. В результате получается ароматная, нежная и насыщенная овощная закуска, которая станет отличным способом использовать переросшие огурцы и разнообразить домашние заготовки.
