Картофель на прилавке может выглядеть идеально: крупные клубни, ровная форма, чистая кожура и привлекательная цена. Но внешний вид не всегда говорит о его назначении. Картофель делят не только по срокам созревания, цвету кожуры или размеру клубней. Одним из главных критериев является назначение.
Столовые сорта выращивают для приготовления пищи, а кормовые — для использования в животноводстве. Они предназначены для рациона сельскохозяйственных животных. Его выбирают за высокую урожайность, повышенное содержание крахмала и питательность. Для человека такие клубни не считаются оптимальным продуктом: они могут отличаться вкусом, консистенцией и химическим составом.
Столовый картофель обычно имеет средний размер, аккуратную овальную или округлую форму и приятный вкус после приготовления. В зависимости от сорта содержание крахмала в нем может составлять до 18%. Такие клубни предназначены для варки, жарки, запекания и приготовления пюре. Кормовые сорта нередко отличаются более крупными клубнями. Их специально выводят с повышенной долей крахмала и питательных веществ, чтобы картофель обеспечивал животных энергией и помогал быстрее набирать вес. Содержание крахмала в отдельных разновидностях может превышать 20–25%.
При этом только по размеру определить назначение овоща нельзя. Крупный картофель может быть обычным столовым сортом, а кормовые клубни не всегда выглядят непривычно. Поэтому одного визуального признака для надежного вывода недостаточно. Главное отличие кормового картофеля связано не с цветом или формой, а с его составом. В таких сортах может быть больше крахмала и протеина, что делает их привлекательными для животноводческих хозяйств.
Столовые разновидности чаще ценятся за сбалансированный вкус, подходящую структуру мякоти и содержание витаминов, в том числе витамина C. Кормовой картофель выводят с другой целью — получить максимальную питательность и высокий урожай с единицы площади. Также в нем возможно повышенное содержание соланина. Однако связывать наличие вещества исключительно с назначением картофеля неправильно: соланин может накапливаться в любых клубнях при неправильном хранении, прорастании, позеленении или воздействии света.
Почему кормовой картофель может разочаровать на кухне
Кормовые сорта не обязательно являются ядовитыми для человека, но они не рассчитаны на привычные кулинарные задачи. Из-за большого количества крахмала и особенностей мякоти картофель может вести себя иначе при варке или жарке. После приготовления клубни иногда становятся водянистыми, грубыми или, наоборот, быстро развариваются. Мякоть может темнеть, а вкус — оказаться менее выраженным и приятным, чем у столовых сортов.
Особое внимание необходимо обращать на горечь. Она может быть признаком повышенного содержания гликоалкалоидов, к которым относится соланин. При значительном количестве эти вещества способны вызвать тошноту, боли в животе, рвоту и другие симптомы отравления. Удаление верхнего слоя не всегда решает проблему. Если токсичные соединения накопились в мякоти, очистка и обычная термическая обработка не гарантируют безопасность продукта.
Как распознать кормовой картофель при покупке
Крупные клубни сами по себе не доказывают, что перед покупателем кормовой картофель. Однако слишком большой размер, грубая кожура и непривычная структура могут стать поводом внимательнее изучить происхождение товара. У столового картофеля кожура часто бывает более гладкой и тонкой, хотя это зависит от сорта и сроков уборки. У кормовых разновидностей она может быть плотнее и грубее. Но и этот признак нельзя считать универсальным.
Перед покупкой стоит уточнить у продавца название сорта и его назначение. Если информация отсутствует, а товар продается значительно дешевле аналогичного картофеля, это повод проявить осторожность. Надежнее приобретать овощи у продавцов, которые могут сообщить происхождение урожая и предоставить сведения о сорте. На организованных рынках и в магазинах такая информация может быть указана на упаковке или в сопроводительных документах.
Само по себе выращивание кормового картофеля не является нарушением. Такой урожай законно используется в сельском хозяйстве. Проблема возникает, если овощ, предназначенный для животных, выдают за продукт питания для человека.
Продовольственные товары должны соответствовать требованиям безопасности и иметь достоверную информацию о назначении, качестве и происхождении. Если продавец скрывает характеристики продукции или вводит покупателей в заблуждение, вопрос может стать предметом проверки со стороны контролирующих органов.
