Когда-то краковская колбаса считалась настоящим деликатесом и украшала столы состоятельных людей. Однако уже во второй половине XX века этот мясной продукт стал более доступным. Со временем был введен ГОСТ, который задал высокие требования по качеству.
Сегодня производители могут использовать ТУ или государственный стандарт. Но практика показывает, что соответствие ему далеко не всегда идеальное, отмечают авторы проекта «НашПотребНадзор» на NTV.RU.
В лабораторных условиях специалисты проверили продукцию семи популярных брендов: «Мираторг», «Бахрушинъ», «Мясной дом Бородина», «Иней», «Царицыно», «Лента» и «Велком».
Согласно ГОСТу, краковская колбаса может быть довольно жирной — допустимый показатель достигает 45%. Все образцы уложились в эти рамки, причем с заметным запасом.
Похоже, производители сознательно снижают жирность, ориентируясь на современный спрос на более «легкие» продукты. Самой жирной оказалась колбаса от «Мираторга» — 35,5%, а самой постной — у «Велком» с показателем 23%.
Однако соответствие стандарту — это лишь часть требований. Не менее важно, чтобы данные на упаковке совпадали с реальным составом. И здесь обнаружились расхождения: у «Мясного дома Бородина» заявленный уровень жирности в 27% на деле оказался значительно выше — 32,6%.
Проблемы выявлены и с содержанием влаги. По ГОСТу этот показатель не должен превышать 43%, однако в ряде образцов он оказался заметно выше.
Особенно выделилась продукция «Велком» — уровень влаги превысил 62%, что значительно выходит за рамки нормы. Избыточная вода также зафиксирована и в других образцах.
Отдельное внимание эксперты уделили поиску опасных добавок. Проверка на наличие микробной трансглютаминазы — так называемого «мясного клея», который используют для увеличения объема продукции, — не выявила нарушений. Запрещенный фермент в образцах обнаружен не был.
В итоге проверка показала: продукцию этих брендов в целом можно рассматривать как безопасную, однако назвать ее полностью соответствующей классическим требованиям ГОСТа нельзя.
Как выбрать качественную «Краковскую» за 10 секунд
- Ищите ГОСТ 31785. Если на этикетке указано ТУ, состав может быть любым (от курицы до сои).
- Смотрите на категорию. «Краковская» по стандарту — это всегда категория А (содержание мышечной ткани более 80%).
- Состав по порядку. На первом месте должна быть говядина и свинина (полужирная и нежирная), а также шпик. Никакой «мясной обрези» или «белковых стабилизаторов».
