На прилавках современных магазинов представлено огромное разнообразие сыров, что может затруднять покупателям выбор качественного и натурального продукта. Специалисты Роспотребнадзора дали несколько рекомендаций, касающихся видов сыров и ключевых критериев, на которые необходимо обращать внимание при покупке, чтобы не приобрести сырный продукт.
Для обеспечения безопасности и информированности потребителей все требования к молочной продукции, включая сыры, закреплены в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Документ определяет не только стандарты безопасности, но и правила маркировки, требования к упаковке, а также четкие понятия для разных категорий продукции.
Сыр — это молочный или молочный составной продукт, который изготавливается из молока, молочных продуктов или побочных продуктов их переработки. Производство включает обязательную коагуляцию молочного белка, отделение сырной массы от сыворотки, формование, прессование, а также соление или созревание. Допускается добавление немолочных компонентов, но они не должны замещать основные составные части молока.
Сырный продукт — это молокосодержащий продукт, созданный по технологии, аналогичной производству сыра, но имеющий отличия в составе, которые отражаются в его названии.
Вам может быть интересно:
• С декабря начнутся автоматические списания с банковских карт и счетов
• Нужно ли очищать сосиски от пленки перед варкой?
• Правила проживания в многоквартирных домах изменены: ключевые нововведения
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Сыры также подразделяются по способу обработки и характеристикам. По консистенции: мягкие, полутвердые, твердые и сверхтвердые. Специализированные, например, рассольные. Это те виды, которые созревают или хранятся в солевом растворе. С плесенью — произведенные с использованием плесневых грибов, развивающихся внутри или на поверхности продукта. Слизневые — произведенные с использованием микроорганизмов, образующих слизь на поверхности сыра. Копченые сыры подвергнуты процессу копчения. Они приобретают характерные органолептические свойства. При этом производителям категорически запрещается использовать ароматизаторы копчения.
Приобретая сыр, потребителю следует в первую очередь внимательно изучить название продукта и состав на этикетке. Чтобы избежать приобретения сырного продукта под видом сыра, рекомендуется отдавать предпочтение продукции в фабричной упаковке.
Она не только содержит всю необходимую информацию о составе, сроке годности и производителе, но и служит гарантией защиты от попадания посторонних бактерий.
Для производства натурального сыра используются строго определенные ингредиенты: сырое коровье молоко (высшего или первого сорта), сырые сливки, сырое обезжиренное молоко, поваренная пищевая соль, а также бактериальные закваски (концентраты молочнокислых бактерий) и натуральные красители, такие как бета-каротин или экстракт аннато.
Производство натурального сыра является ресурсоемким процессом: для получения всего 1 килограмма готового сыра требуется в среднем около 11 литров молока. Кроме того, в отличие от сырных продуктов, натуральный сыр не сразу готов к продаже — ему необходимо пройти стадию созревания, которая длится не менее 30–60 дней. Именно поэтому натуральный сыр не может быть дешевым продуктом. Низкая стоимость может быть индикатором того, что перед покупателем находится сырный продукт.
Определить высокое качество сыра можно по нескольким органолептическим характеристикам. Рисунок и структура. На разрезе качественный сыр должен иметь равномерный рисунок, образованный глазками (круглой, овальной или угловатой формы в зависимости от сорта, например, «Российский» или «Голландский»). Поверхность должна быть однородной, без трещин и неровностей.
Корка должна быть тонкой, ровной, без повреждений, часто покрытой полимерной пленкой. Не допускается образование толстого подкоркового слоя. Консистенция должна быть однородной и эластичной по всей массе. Рыхлая или потрескавшаяся консистенция свидетельствует о низком качестве. Цвет должен быть равномерным по всей массе, варьируясь от белого до светло-желтого оттенка.
Аромат у качественного сыра — характерный сырный, может быть сладковато-пряным или слегка кисловатым. Категорически недопустимы прогорклый, тухлый или сальный запах, а также наличие плесени, если это не предусмотрено технологией производства конкретного сорта, заключили в Роспотребнадзоре.
