Россия остается одним из крупнейших в мире потребителей лапши быстрого приготовления. Низкая цена и возможность получить горячее блюдо за несколько минут сделали этот продукт привычной частью рациона миллионов людей. Однако вопрос его качества и безопасности по-прежнему остается острым. Еще в 2019 году Роскачество проводило масштабную проверку лапши быстрого приготовления. Тогда ни один из исследованных продуктов не смог претендовать на российский Знак качества. Спустя семь лет специалисты решили повторить исследование и выяснить, насколько изменилась ситуация.
В 2026 году эксперты проверили лапшу 20 торговых марок по 439 показателям, связанным с безопасностью, качеством и достоверностью маркировки. Итог оказался неоднозначным: продукция в целом стала лучше, а сразу пять марок получили возможность претендовать на Знак качества. При этом у некоторых производителей выявились серьезные проблемы с обязательной маркировкой. Для исследования выбрали лапшу и вермишель со вкусом курицы. Именно этот вариант оказался наиболее подходящим для сравнения, поскольку он широко представлен в ассортименте всех производителей.
При большинстве испытаний специалисты анализировали не только сам брикет лапши, но и содержимое всех пакетиков — специй, масла и сушеных овощей. Все компоненты объединяли в гомогенизированный сухой продукт, то есть исследование максимально приближали к тому виду, в котором товар продается и используется. Исключением стали влажность и массовая доля крошки: эти показатели определяли непосредственно для лапши без пакетиков.
Производство исследованных товаров оказалось сосредоточено преимущественно в России. Семь продуктов изготовлены в Московской области — «Доширак», «Роллтон», «Чан Рамен», «Дошира Квисти», «BigBon», «Моя цена» и «Петра». Еще пять производятся во Владимирской области: «Вау Чоу», «Красная цена», «Анаком», «Каждый день» и «Первым делом». Четыре товара выпускаются в Тульской области — «Биг Ланч», «Домшим», «Бизнес ланч» и «Бизнес Меню». Китай представлен марками «JML» и «Naruto», Индонезия — Nissin, Республика Корея — SamYang. Из 20 образцов 16 относятся к лапше быстрого приготовления, три — к вермишели быстрого приготовления, еще один представляет собой пшеничную сублимированную лапшу. 11 товаров произведены по техническим условиям (ТУ), для девяти соответствующий документ не указан.
Пять марок приблизились к Знаку качества
Лучшие результаты показали «Вау Чоу», «Красная цена», «Моя цена», «Первым делом» и «Петра». Их продукция одновременно соответствует обязательным требованиям и более строгим опережающим требованиям Российской системы качества. Именно эти пять марок могут претендовать на российский Знак качества.
При этом семь товаров не прошли проверку на соответствие обязательным требованиям технических регламентов. В этот список попали «Доширак», «Чан Рамен», «Дошира Квисти», JML, Nissin, SamYang и Naruto.
Еще восемь торговых марок соответствуют обязательным нормам, однако не смогли выполнить более жесткие требования стандарта Российской системы качества. Для нового исследования был разработан стандарт СТО 46429990-129-2026. За семь лет методику проверки существенно изменили. Если в 2019 году лапшу и содержимое пакетиков исследовали отдельно, то теперь практически все показатели определяются в едином гомогенизированном продукте со всеми компонентами. Такой подход позволяет оценивать товар ближе к реальному потребительскому опыту и одновременно делает проверку строже.
В новый стандарт добавили требования к пищевым волокнам: их содержание должно составлять не менее 3%. Ужесточили и требования к сохранности брикета. Массовая доля крошки теперь не должна превышать 5% для продукции в лотках и стаканах и 10% для лапши в полимерной пленке. При этом базовые требования остались прежними. После приготовления лапша не должна превращаться в слипшуюся массу и должна сохранять форму в течение 15 минут. Также нормируется вкус и запах — без признаков прогорклости. Не изменились нормативы по влажности — не более 5%, кислотности — не более 4 градусов, зольности — не более 2%. Для акриламида установлен показатель не выше 300 мкг/кг.
Для получения российского Знака качества также требуется уровень локализации производства не менее 85%. Это должно стимулировать производителей использовать российское сырье. При этом стандарт Российской системы качества является добровольным. Производитель не обязан ему соответствовать. Однако только продукция, отвечающая всем опережающим требованиям, получает возможность претендовать на российский Знак качества.
Главная претензия — к маркировке
Одним из наиболее заметных недостатков исследования 2026 года стала достоверность информации на упаковке. Сразу семь товаров нарушили обязательные требования ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по содержанию белков, жиров или углеводов. Иными словами, заявленные производителями значения БЖУ в этих случаях не совпали с фактическими результатами лабораторных испытаний. Проблема затронула преимущественно импортную продукцию — JML, Nissin, SamYang и Naruto — а также три товара под брендом «Доширак»: «Доширак», «Чан Рамен» и «Дошира Квисти».
С курицей ситуация оказалась гораздо спокойнее. Там, где производители действительно заявляли в составе компоненты курицы, лабораторные исследования подтвердили наличие ДНК этого вида мяса. Речь идет о 14 товарах. В шести образцах производители указывали только ароматизатор «Курица», без компонентов самого мяса. ДНК курицы в них также не обнаружили. В итоге нарушений по этому показателю в 2026 году не выявлено. Для сравнения, в исследовании 2019 года специалисты обнаружили нарушение у марки «Первая цена»: заявленная в составе курица фактически отсутствовала. Не выявили эксперты и ДНК ГМО растительного происхождения. Все 20 производителей корректно указали отсутствие ГМО в своей продукции.
В половине образцов нашли следы пестицидов
Еще один неоднозначный результат связан с пестицидами. Эксперты проверили продукцию сразу на 397 видов таких веществ. Следовые количества различных пестицидов обнаружили в десяти торговых марках. При этом речь не идет о превышении обязательных нормативов: выявленные вещества не нормируются ТР ТС 021, а пестициды, для которых этим техническим регламентом установлены предельно допустимые уровни, в исследованных образцах обнаружены не были.
Чаще всего встречался тиаметоксам — его нашли в продукции восьми торговых марок. Сразу два пестицида обнаружили в трех товарах — Nissin, SamYang и «Каждый день». Следовые количества подобных веществ могли попасть в готовую продукцию вместе с сырьем, прежде всего с мукой. Роскачество по поручению правительства проверяет зерновые культуры и продукты из них на наличие пестицидов. Сам факт обнаружения следовых количеств в пределах возможностей используемого метода не считается нарушением обязательных требований. Однако требования опережающего стандарта Роскачества значительно жестче: для получения Знака качества пестициды должны полностью отсутствовать в пределах количественного обнаружения метода.
Что оказалось внутри готовой порции
Специалисты отдельно оценили пищевую ценность продукта после приготовления. За основу брали лапшу вместе со всеми пакетиками — специями, маслом и сушеными овощами. Именно такой набор в итоге превращается в готовое блюдо после добавления кипятка. По содержанию белка лидером стала «Дошира Квисти» — 2,39%. Второе место заняла JML с 2,34%, третье — BigBon с 2,29%. Наименьший показатель зафиксировали у «Бизнес ланч» — 1,41%, и «Петра» — 1,62%.
Больше всего жира оказалось в «Чан Рамен» — 4,6%. Далее расположились «Доширак» с 4,4% и «Анаком» с 4,3%. Самые низкие показатели выявили у «Домшим» и «Бизнес Меню» — по 3,1%, а также у «Моя цена» и «Петра» — по 3,2%. По углеводам лидирует BigBon — 15,9%. Следом идут «Анаком» и «Роллтон» — по 14,7%. Меньше всего углеводов обнаружили в «Петра» — 10,8%, «Чан Рамен», «Моя цена» и «Красная цена» — по 11,2%.
Отдельно эксперты оценили количество соли, сахара, клетчатки, крахмала, акриламида и трансизомеров жирных кислот. Самой соленой оказалась «Вау Чоу» — 4,1%. По 4% пришлось на «Первым делом» и «Моя цена», а у «Красной цены» показатель составил 3,9%. Минимум зафиксирован у «Бизнес Меню» — 2,7%, у «Доширака» и BigBon — по 2,9%. Больше всего сахара оказалось в «Бизнес Меню» и Nissin — по 2,1%. У SamYang показатель составил 2%. Самое низкое содержание сахара — по 1,1% — обнаружено в «Первым делом» и «Вау Чоу».
По клетчатке все исследованные товары смогли выполнить требование нового стандарта — не менее 3%. Максимальный показатель продемонстрировал «Бизнес Меню» — 4,36%, затем «Вау Чоу» — 4,03% и «Бизнес ланч» — 3,93%. Минимальные значения отмечены у «Первым делом» — 3,24%, и «Моя цена» — 3,27%. Содержание трансжиров во всех образцах оказалось небольшим — от 0,16% у BigBon до 0,47% у SamYang. Это существенно меньше предельного значения, установленного ТР ТС 024/2018, — не более 2% от содержания жира. Больше всего крахмала выявили в Naruto — 65,2%, «Домшим» — 63,7% и «Бизнес ланч» — 63,7%. Минимальные показатели оказались у «Биг Ланч» — 53,8% и Nissin — 55,4%.
С акриламидом ситуация также оказалась благополучной: во всех исследованных товарах его содержание было значительно ниже установленного стандартом СТО уровня в 300 мкг/кг. Показатели белка, жира и углеводов в готовом блюде, а также содержание жира в пересчете на абсолютно сухое вещество использовались специалистами справочно и на итоговый рейтинг продукции не повлияли.
Что с глутаматом натрия
Отдельного исследования содержания глутамата натрия в 2026 году не проводили. Причина — результаты предыдущей проверки. В 2019 году максимальное количество этого компонента обнаружили в BigBon — 3,48 г/кг. Минимальный показатель был у «Каждый день» — 0,69 г/кг. При этом ТР ТС 029/2019 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» допускает содержание до 10 г/кг. Таким образом, прежнее исследование не подтвердило распространенное представление о чрезвычайно высоком содержании глутамата в лапше быстрого приготовления. Диетолог предупредила о главном недостатке
Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина отмечает, что такая лапша способна обеспечить организм быстрыми углеводами, жирами и некоторым количеством клетчатки. По ее словам, одна пачка весом 60–80 г обычно содержит около 250–330 ккал, поскольку средняя энергетическая ценность продукта составляет примерно 410 ккал на 100 г. При этом специалист обращает внимание на высокое содержание соли. На одну порцию может приходиться до 3 г, тогда как рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения суточная норма составляет не более 5 г.
«Соль — это нагрузка на почки, отечность, повышение артериального давления», — подчеркнула Мухина.
По мнению диетолога, регулярное питание одной только лапшой не способно обеспечить организм необходимыми питательными веществами. В рационе должны присутствовать овощи, мясо и рыба. При дефиците клетчатки могут возникать проблемы с пищеварением, а нехватка полноценного белка, железа, цинка и витаминов группы B способна отражаться на состоянии кожи, волос и общем уровне энергии. Мухина советует воспринимать лапшу быстрого приготовления скорее как редкий быстрый источник энергии, а не полноценную основу рациона. Оптимальным вариантом специалист считает употребление такого продукта не чаще двух раз в месяц.
Итог проверки Роскачества
Исследование 2026 года показало заметный прогресс по сравнению с результатами семилетней давности. Пять торговых марок выполнили требования, позволяющие претендовать на российский Знак качества. У всей проверенной продукции микробиологические показатели оказались в норме, превышений по микотоксинам не выявили, ДНК курицы была подтверждена там, где ее наличие заявлялось, а ГМО не обнаружили. Одновременно семь товаров нарушили обязательные требования ТР ТС 022 по достоверности маркировки. Еще часть продукции не смогла соответствовать повышенным требованиям по влажности, количеству крошки и зольности.
Следы пестицидов нашли в половине исследованных торговых марок. Формально это не стало нарушением обязательных норм, поскольку опасных превышений не выявлено. Однако такой результат автоматически закрывает дорогу к российскому Знаку качества, поскольку опережающий стандарт требует полного отсутствия подобных веществ. В итоге лапша быстрого приготовления действительно стала качественнее, чем семь лет назад. Но исследование показало и другую сторону рынка: отдельным производителям по-прежнему есть над чем работать, причем проблема касается уже не только состава продукта, но и честности информации, которую они размещают на упаковке.
Рейтинг Роскачества лапши быстрого приготовления в 2026 году
| Место | Бренд / Наименование | Наименование продукции / Описание | Оценка Роскачества |
| 1 | Вэу Чоу | Изделия макаронные быстрого приготовления с пищевыми компонентами, лапша быстрого приготовления со вкусом курицы | 5.00 |
| 1 | Красная цена | Вермишель быстрого приготовления с куриным бульоном | 5.00 |
| 1 | Моя цена | Изделия макаронные быстрого приготовления вермишель со вкусом курицы | 5.00 |
| 1 | Первым делом | Изделия макаронные быстрого приготовления с пищевыми компонентами, лапша быстрого приготовления со вкусом курицы | 5.00 |
| 1 | Петра | Изделия макаронные быстрого приготовления, вермишель с куриным вкусом | 5.00 |
| 2 | Домшим | Изделия макаронные быстрого приготовления, лапша с куриным вкусом | 4.86 |
| 3 | Анаком | Изделия макаронные быстрого приготовления с пищевыми компонентами, лапша быстрого приготовления со вкусом курицы | 4.85 |
| 3 | BigBon | Изделия макаронные быстрого приготовления, лапша «Курица + соус «Сальса»» | 4.85 |
| 4 | Биг Ланч | Изделия макаронные быстрого приготовления, лапша «Соте с курицей и пряными травами» | 4.56 |
| 5 | Бизнес ланч | Изделия макаронные быстрого приготовления «Бизнес ланч», яичная лапша с куриным бульоном | 4.55 |
| 6 | Бизнес Меню | Изделия макаронные быстрого приготовления, лапша с куриным филе с приправами и овощами | 4.41 |
| 6 | Роллтон | Изделия макаронные быстрого приготовления яичные, куриная лапша по-домашнему | 4.41 |
