Какие пельмени выбрать: домашние или магазинные? Почему цена на одни 250 рублей за килограмм, а другие продают за 900 рублей? Такие вопросы возникают в голове у многих покупателей.
Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко объяснила, что пельмени из магазина не представляют угрозы для здоровья, так как их производство строго регулируется действующими нормами и стандартами.
При этом качество продукта напрямую зависит от его ценовой категории. В более дорогих вариантах — стоимостью около 400–600 рублей за килограмм — начинка, как правило, состоит из натурального мяса: говядины, свинины или птицы. После варки такой фарш приобретает характерный сероватый оттенок, что считается нормальным признаком качественного сырья.
Для теста в таких пельменях используют муку из твердых сортов пшеницы. Это позволяет сохранить форму изделия при варке и добиться плотной, эластичной структуры. Подобные пельмени чаще всего выглядят аккуратно, не разваливаются и сохраняют привлекательный внешний вид.
В более доступном сегменте — от 150 до 250 рублей за килограмм — состав может существенно отличаться. В фарш нередко добавляют муку, крахмал или крупы, а также животные жиры.
Для компенсации вкуса и внешнего вида производители могут использовать нитрит натрия — консервант, широко применяемый в мясной переработке.
Качество теста в дешевых пельменях также часто уступает. Использование менее качественной муки и нарушение технологии приготовления приводит к тому, что изделия теряют форму и могут рваться при варке, подчеркнула Наталья Фоменко.
Кроме того, в составе бюджетных полуфабрикатов могут встречаться усилители вкуса, включая глутамат натрия, а также ароматизаторы, красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Иногда используются соевые заменители мяса, а также сахар или подсластители.
Эксперт советует обращать внимание на состав и выбирать продукцию с понятной и прозрачной маркировкой. Цена в данном случае остается одним из ключевых ориентиров: чем дешевле продукт, тем выше вероятность минимального содержания натурального мяса.
Ранее эксперт объяснил, от каких пельменей лучше отказаться, чтобы не столкнуться с листериями и сальмонеллой.
Как выбрать пельмени за 30 секунд у прилавка
- Потрясите пачку. Если пельмени слиплись в один ком, значит, были нарушены условия хранения и разморозка. Они развалятся при варке.
- Изучите цвет теста. Оно должно быть белым. Серый или желтоватый оттенок говорит о некачественной муке или нарушении технологии.
- Состав фарша. Если на первом месте стоит «мясо механической обвалки» или «соевый белок» — перед вами продукт эконом-класса, независимо от яркости упаковки.
- Категория. Ищите на упаковке буквы «А» или «Б».
