При выборе растительного масла для жарки специалисты рекомендуют смотреть не только на цену и марку. Для приготовления пищи при высокой температуре лучше подходит рафинированное и дезодорированное масло. Об этом специалисты Роскачества рассказали в беседе с RT.

Качественный продукт должен быть прозрачным, без осадка, а его сорт — высшим или премиальным. Имеет значение и свежесть: чем меньше времени прошло с момента производства, тем лучше. Хранить растительное масло специалисты советуют при температуре от +8 до +20 °С, в темном месте и подальше от прямых солнечных лучей.

Для жарки, по данным экспертов, подходят рафинированные оливковое, подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое масла. При этом оливковое virgin и extra virgin для таких целей не относится к рекомендуемым вариантам.

Нерафинированное масло для жарки использовать не стоит: при нагревании оно начинает гореть значительно быстрее. Не лучшим выбором специалисты также называют масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в частности соевое, рапсовое и кукурузное.

Отдельное внимание Роскачество обращает на точку дымления. Так называют температуру, при которой масло начинает дымиться на сковороде и в нем могут образовываться нежелательные вещества. У разных продуктов этот показатель заметно отличается. Например, у свежего рафинированного подсолнечного масла точка дымления составляет около 227 °С. Это выше температуры, которая обычно требуется для жарки. У нерафинированного подсолнечного масла показатель намного ниже — около 107 °С.

Роскачество в последний раз проводило исследование рафинированного подсолнечного масла в 2024 году. Такой продукт остается одним из самых распространенных в рационе россиян: подсолнечное масло используют более 90% жителей страны, причем чаще всего выбирают именно рафинированное и дезодорированное.

По итогам испытаний 19 товаров соответствовали опережающим требованиям организации и могли претендовать на российский Знак качества. Предыдущее масштабное исследование рафинированного подсолнечного масла проводилось Роскачеством в 2016 году. Тогда специалисты проверили 57 товаров, из которых 36 могли претендовать на российский Знак качества.

Проверка 2024 года показала, что в 20 исследованных товарах содержание глицидиловых эфиров оказалось ниже установленного допустимого значения. Незначительное превышение зафиксировали только у масла торговой марки «Затея». По содержанию трансжиров все изученные образцы показали результат менее 1%. По этому показателю продукция соответствовала требованиям безопасности. Количество канцерогена бенз(а)пирена также оказалось на очень низком, безопасном уровне.

Еще один показатель, который проверяли специалисты, — кислотное число. Один образец не соответствовал повышенным требованиям Роскачества по этому параметру. При этом недовеса продукции эксперты не обнаружили.

В числе товаров, получивших максимальную оценку 5,00 балла, оказались сразу несколько популярных марок.

Рейтинг подсолнечного масла по версии Роскачества: