Иваси можно встретить на прилавках практически всех российских магазинов. Спрос на продукт остается высоким: покупателей привлекают доступная цена, приятный вкус и универсальность в приготовлении. Многие до сих пор уверены, что иваси является разновидностью сельди. Такое заблуждение вполне объяснимо: внешне рыбы действительно очень похожи, а семейство сельдевых включает множество видов и подвидов, в которых неспециалисту разобраться непросто, рассказала работник зоосферы Алла Вертьянова.
Однако с точки зрения биологии иваси и сельдь — не одно и то же. Обе рыбы относятся к семейству сельдевых, но принадлежат к разным родам. Если сельдь входит в род сельдей, то иваси относится к роду сардинопсов. Именно поэтому ее второе официальное название — дальневосточная сардина.
Путаница возникла во многом благодаря коммерческому наименованию «сельдь иваси», которое активно использовалось производителями. Дополнительную неразбериху внесло и само слово «иваси». Оно пришло из японского языка и переводится как «сардина». Поэтому на одних упаковках и консервах эта рыба обозначается как сардина, а на других — как сельдь. При этом никакого обмана в подобной маркировке нет.
Нередко можно услышать мнение, что советская иваси была заметно вкуснее современной. Вертьянова отмечает, что у такого восприятия есть вполне рациональное объяснение. Во времена СССР значительная часть улова перерабатывалась непосредственно в море. Рыбу засаливали практически сразу после вылова, прямо на промысловых судах. Для этого использовались специализированные сейнеры и соответствующее оборудование.
Сегодня технологии промысла и логистика изменились. В большинстве случаев рыба сначала проходит заморозку, а уже затем поступает на переработку. После размораживания структура мяса становится более рыхлой, а вкусовые качества частично теряются. Именно поэтому многие потребители считают, что современная иваси уступает той, что продавалась несколько десятилетий назад.
При этом по своей пищевой ценности и содержанию полезных веществ иваси ничуть не проигрывает сельди. Более того, эта рыба остается одним из наиболее доступных источников белка и полезных жирных кислот.
Еще одна особенность иваси связана с ее необычным жизненным циклом. Численность этой рыбы напрямую зависит от морских течений, климатических условий и особенностей миграции. В одни периоды популяция достигает огромных размеров, а в другие резко сокращается.
Именно цикличностью объясняется исчезновение иваси с российского рынка в начале 90-х. После длительного периода отсутствия рыба вновь вернулась на прилавки только в 2016 году. Сейчас ситуация складывается благоприятно для рыбаков и переработчиков. Запасы иваси находятся на высоком уровне, а объемы вылова остаются рекордными. Благодаря этому продукт широко представлен в магазинах и остается доступным для покупателей.
Однако ученые предупреждают, что нынешний период изобилия не будет бесконечным. По оценкам специалистов, высокая численность иваси у российских берегов сохранится примерно до 2030 года, рассказала Алла Вертьянова. После этого популяция может вновь начать быстро сокращаться из-за естественных природных циклов.
Если прогнозы подтвердятся, дальневосточная сардина снова может на долгие годы стать редким гостем на прилавках магазинов. История этой рыбы уже не раз показывала, что периоды массового вылова и практически полного исчезновения способны сменять друг друга с удивительной регулярностью.
Проблемы с выловом иваси фиксировались уже в прошлом году. Тогда Всероссийская ассоциация рыбопромышленников сообщала, что общий объем добычи иваси в России к середине августа 2025 года составил менее 30% от прошлогоднего. По оценке ученых, ивасевый провал обусловлен не только океанологическими условиями этого года, но и некоторыми изменениями в структуре промыслового запаса. На фоне общей высокой биомассы сардины иваси в 2025 году несколько сократились поколения прошлого и позапрошлого года, которые и составляют приемлемый и пригодный для промыслового изъятия ресурс.
«Ивасевая путина-2025 весьма напоминает ивасевую путину-1981. Тогда по схожим причинам советские рыбаки добыли вчетверо меньший объем, чем в 1980 году. Однако уже в следующем году промысел возобновился с прежней результативностью», — сообщали ранее в ВАРПЭ.
