В лесах Центральной России стартовал сезон тихой охоты. Любители грибов уже находят первые белые грибы, а в отдельных районах появились лисички и шампиньоны. Специалисты отмечают, что погодные условия сейчас практически идеально подходят для активного роста грибницы.
Как рассказал «Парламентской газете» миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков, наступившее тепло создало благоприятную среду для начала полноценного летнего грибного сезона.
По словам эксперта, для массового появления грибов необходимы два ключевых фактора: хорошо увлажненная лесная почва и температура воздуха в пределах от плюс 16 до плюс 24 градусов.
В последние недели во многих районах прошли обильные дожди, а затем установилась комфортная теплая погода. Именно такое сочетание и запускает активное плодоношение самых популярных летних грибов.
При этом нынешний сезон нельзя назвать необычно ранним. Максим Дьяков напомнил, что несколько лет назад белые грибы находили уже во время майских праздников. На этот раз сроки появления грибов полностью соответствуют природному календарю.
Помимо белых грибов, в лесах постепенно появляются подберезовики и первые летние опята. Однако именно с последними специалисты советуют соблюдать особую осторожность.
По словам миколога, летние опята легко спутать с опасным двойником — галериной окаймленной (Galerina marginata). Этот гриб относится к смертельно ядовитым, а различия между ним и съедобными опятами зачастую настолько неочевидны, что ошибаются даже опытные грибники.
Эксперт подчеркнул, что оба вида предпочитают расти на мертвой древесине и внешне выглядят очень похоже. Каждый год такие ошибки приводят к тяжелым отравлениям, в том числе с летальным исходом. Сезон летних опят обычно продолжается с июня до сентября.
Не менее важным остается и вопрос правильного приготовления лесных трофеев. По словам Максима Дьякова, распространенная привычка сначала долго варить грибы, а затем дополнительно обжаривать их лишает продукт вкуса, аромата и значительной части полезных веществ.
Длительная термическая обработка превращает грибы практически в безвкусную массу и уничтожает многие ценные соединения. Для большинства съедобных видов достаточно выбрать один способ приготовления, например, жарку. В таком случае варить их не обязательно.
Наименее рискованными для сбора считаются подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, лисички и белые грибы. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, удалить поврежденные участки и, если экземпляры крупные, нарезать на части.
Некоторые виды можно сразу отправлять на сковороду. Лисички, белые грибы и подберезовики не нуждаются в предварительном отваривании. Исключение составляют грибы, предназначенные для засолки, поскольку без варки они могут сохранять характерную горечь. Что касается традиционных грибов для маринадов и солений — груздей и рыжиков, — их сезон еще впереди. Массовое появление этих лесных даров ожидается ближе к осени.
Ранее миколог МГУ разрушил миф о сыроежках и назвал грибы, которые едят сырыми.
Правда ли, что червивые грибы становятся нетоксичными после вымачивания в соленой воде? Соленая вода заставляет личинок покинуть гриб, но она не способна устранить продукты их жизнедеятельности. Если гриб сильно источен червями, в нем уже запущен процесс распада белка, что может вызвать банальное пищевое отравление, даже если сам гриб съедобный.
Как быстро нужно переработать принесенные из леса грибы? Свежие лесные грибы — продукт скоропортящийся. Их необходимо переработать (очистить, сварить, заморозить или высушить) в первые 4–6 часов после сбора. В крайнем случае их можно сохранить в холодильнике не более суток, разложив тонким слоем в бумажном пакете.
