Жареные кабачки давно стали классикой летнего меню, но даже привычное блюдо можно приготовить по-новому. В этом рецепте овощи сохраняют форму, не превращаются в кашу, а воздушный кляр делает их особенно нежными. Финальный штрих — чесночно-зеленый соус, который придает знакомому вкусу совершенно другое звучание.
Для приготовления лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Их не нужно очищать, достаточно хорошо вымыть и нарезать кружочками толщиной около 5 миллиметров. После этого кабачки слегка солят, приправляют перцем, аккуратно перемешивают и оставляют примерно на 10 минут. Если выделилось много сока, его лучше слегка удалить — тогда кляр будет держаться гораздо лучше.
Пока кабачки настаиваются, готовят кляр. В миске соединяют яйца, сметану, соль и перец. Затем добавляют просеянную вместе с разрыхлителем муку и перемешивают до однородности. Масса должна получиться по густоте похожей на жидкую домашнюю сметану.
Масло разогревают на среднем огне, наливая его достаточно, чтобы оно покрывало дно толстым слоем. Каждый кружок сначала обязательно обваливают в муке, а уже потом окунают в кляр. Именно этот небольшой прием помогает тесту надежно закрепиться на поверхности.
Кабачки обжаривают под крышкой до румяной корочки, затем переворачивают и доводят до готовности с другой стороны. Благодаря крышке овощи хорошо пропекаются внутри и остаются сочными, а сверху появляется аппетитная золотистая корочка.
Готовые кружочки перекладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Пока они горячие, можно приготовить ароматный соус. Для этого растительное масло смешивают с холодной водой, добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанные укроп и петрушку, соль и перец, после чего тщательно перемешивают вилкой до однородности.
Подавать блюдо можно двумя способами. Для более насыщенного вкуса каждый горячий кружок окунают в соус, выкладывают слоями и оставляют на 15–30 минут. Кабачки успевают пропитаться чесноком и зеленью, становясь особенно сочными. Если хочется сохранить хрустящую корочку, соус лучше подать отдельно.
Рецепт
Ингредиенты
Для кабачков:
- молодые кабачки — 2–3 средних;
- соль, черный перец — по вкусу;
- мука — 3–4 ст. л.;
- растительное масло — для жарки.
Для кляра:
- яйца — 2 шт.;
- сметана 15–20% — 3 ст. л. (при желании можно заменить кефиром);
- мука — 2 ст. л.;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- растительное масло — 2 ст. л.;
- холодная вода — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп и петрушка — небольшой пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить
- Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной около 5 мм, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.
- При необходимости слегка отжать выделившийся сок и обсушить кружочки.
- Смешать яйца, сметану, соль и перец. Добавить муку с разрыхлителем и размешать до однородного состояния.
- Хорошо разогреть масло.
- Каждый кружок сначала обвалять в муке, затем полностью окунуть в кляр.
- Обжаривать под крышкой с обеих сторон до золотистой корочки.
- Переложить на бумажные полотенца.
- Для соуса соединить масло, воду, чеснок, измельченную зелень, соль и перец, затем тщательно перемешать.
- Подавать кабачки сразу с соусом или предварительно окунуть каждый кружочек в заправку и оставить на 15–30 минут.
Полезные советы
- Молодые кабачки лучше сохраняют форму и не разваливаются при жарке.
- Панировка в муке перед кляром обязательна — без нее тесто легко сползает.
- Для более пикантного вкуса в соус можно добавить немного молотого чили или несколько капель лимонного сока.
- Любителям сырной корочки достаточно посыпать кабачки тертым сыром за пару минут до окончания приготовления и накрыть сковороду крышкой.
- Если нужна более плотная и сочная текстура, после приготовления стоит дать кабачкам немного настояться в соусе.
