До 80% состава колбасных изделий могут занимать химические добавки, потенциально опасные соединения, крахмал, сою, воду, сообщил преподаватель кафедры хирургии Государственного университета просвещения Александр Умнов.
Он подчеркнул, что доля настоящего мяса в таких продуктах зачастую не превышает 20%, а все остальное формируется на усмотрение производителя. По словам специалиста, колбаса далеко не всегда является полноценным мясным продуктом.
Для ее производства используется сырье от так называемых кормовых пород животных, которых содержат в условиях ограниченной подвижности и интенсивно откармливают, нередко применяя некачественные корма и антибиотики, заявил врач в интервью NEWS.ru.
Такая практика может приводить к появлению у животных устойчивых к лечению микроорганизмов, способных впоследствии вызывать серьезные заболевания у человека.
Эксперт также отметил, что при изготовлении колбас перерабатываются практически все части туши: помимо мяса и жира, используются рога, копыта и другие отходы.
В процессе обработки белков образуются нитрозамины — вещества с выраженными канцерогенными свойствами. Для придания продукту привлекательного цвета производители часто добавляют нитрит натрия, который одновременно выполняет функцию консерванта и замедляет процессы разложения мяса.
Отдельную опасность представляет высокая концентрация соли. Она задерживает жидкость в организме и создает дополнительную нагрузку на почки.
При этом нитрит натрия, по словам Умнова, в больших дозах может быть смертельно опасен: критический объем для человека составляет около шести граммов.
Как выбрать «меньшее из зол»
Читайте категорию. Ищите на упаковке надпись «Категория А» (содержит более 80% мышечной ткани) или «Категория Б» (60–80%). Избегайте категорий В и Г.
Цвет имеет значение. Слишком ярко-розовый цвет — признак избытка фиксатора окраски (нитрита натрия). Качественная вареная колбаса должна быть серовато-розовой.
Срок годности. Чем он короче, тем меньше в продукте консервантов.
