Еще несколько десятилетий назад треска считалась одной из самых доступных рыб на прилавках. Ее ценили за нежный вкус, высокую питательную ценность и невысокую стоимость. Сегодня ситуация кардинально изменилась: продукт, который когда-то был привычной частью рациона миллионов семей, все чаще оказывается дороже качественной свинины и практически сравнялся по цене с говядиной.
При этом в мире треска давно считается настоящим деликатесом. Во многих европейских странах блюда из нее входят в меню дорогих ресторанов, а в Дании именно эта рыба традиционно занимает центральное место на рождественском и новогоднем столе.
Высокую популярность трески объясняют не только вкусовыми качествами, но и ее богатым составом. В 100 граммах филе содержится всего около 78 килокалорий, что делает рыбу одним из наиболее диетических продуктов.
По содержанию белка треска сопоставима с говядиной. При этом белок легко усваивается организмом и содержит полный набор незаменимых аминокислот. Кроме того, рыба богата кальцием, магнием, фосфором, медью, марганцем, цинком, селеном и другими важными микроэлементами.
Особую ценность представляют витамины группы B, включая витамин B6, который играет важную роль в процессах кроветворения. Еще одним преимуществом считается то, что значительная часть полезных веществ сохраняется даже после термической обработки. Именно поэтому диетологи нередко рекомендуют включать треску в рацион детей, беременных женщин и людей, придерживающихся принципов здорового питания. Для этих категорий предпочтительны щадящие способы приготовления — с минимальным количеством специй и жира.
Однако полезный продукт становится все менее доступным. По данным аналитической компании NTech, средняя розничная цена трески по итогам 2025 года достигла 1 116 рублей за килограмм. По сравнению с 2023 годом стоимость выросла сразу на 69%.
Рост цен продолжился и в 2026 году. Уже в первом квартале средняя стоимость увеличилась еще на 44% в годовом выражении и достигла 1 398 рублей за килограмм.
Для сравнения, килограмм качественной свинины сегодня можно приобрести примерно за 450–500 рублей, тогда как говядина обходится в среднем в 1 100–1 200 рублей за килограмм. Таким образом, треска фактически превратилась в один из самых дорогих массовых видов рыбы.
Аналитики NTech отмечают, что именно треска продемонстрировала самые высокие темпы роста цен среди популярных видов рыбы. Так, минтай за аналогичный период подорожал значительно меньше — до 326 рублей за килограмм по итогам 2025 года и до 357 рублей в первом квартале 2026-го. Путассу выросла в цене до 131 и 139 рублей соответственно, скумбрия — до 341 и 403 рублей, а камбала — до 371 и 408 рублей за килограмм.
Генеральный директор Agro and Food Communications Илья Березнюк связывает столь стремительное удорожание прежде всего с рекордным за последние 35 лет сокращением квот на добычу трески.
По данным ФГУП «Национальные рыбные ресурсы», с 1 января по 19 июля 2026 года вылов трески сократился на 10,7% и составил 173,5 тысячи тонн. Для сравнения, добыча минтая уменьшилась лишь на 2,7% — до 1,32 млн тонн.
Дефицит сырья уже сказался на оптовом рынке. На Дальнем Востоке стоимость тихоокеанской трески выросла на 38,3%, достигнув 560 рублей за килограмм. На северо-западе страны атлантическая треска подорожала на 34,7% — до 660 рублей за килограмм. Минтай в зависимости от региона прибавил в цене от 28,6 до 32,9%, достигнув 190–225 рублей за килограмм.
Еще одной причиной роста цен специалисты называют высокий спрос со стороны Китая. По информации аналитического центра Рыбного союза, за январь—май 2026 года экспорт российской мороженой трески в КНР увеличился на 35% в натуральном выражении — до 39 тысяч тонн. В денежном выражении поставки выросли сразу в два раза и достигли 314 млн долларов.
Экспорт других видов рыбы также продолжил увеличиваться. Так, поставки мороженого минтая в Китай выросли на 25% по объему и на 70% по стоимости, а экспорт путассу увеличился на 25% в натуральном и на 55% в денежном выражении.
Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отметил, что наиболее заметный рост цен затронул именно треску, тогда как стоимость социально значимых видов рыбы, в частности минтая, увеличивается значительно медленнее.
По его словам, торговые сети стараются сдерживать рост розничных цен на социально значимую продукцию, принимая часть дополнительных расходов поставщиков на себя и сокращая собственную торговую наценку. По расчетам АКОРТ, с начала 2026 года минимальная закупочная цена замороженной неразделанной рыбы выросла на 3,9% — до 184 рублей за килограмм, тогда как средняя розничная цена увеличилась лишь на 0,8% и достигла 187,7 рубля за килограмм.
