Правильный выбор хлебобулочных изделий напрямую влияет не только на вкусовые качества готовых блюд, но и на безопасность питания. Нарезной батон относится к категории наиболее востребованных продуктов ежедневного спроса, поэтому к его качеству и внешнему виду предъявляются строгие нормативные требования.
Согласно действующим стандартам, качественный батон из пшеничной муки должен обладавать правильной, продолговатой овальной формой с четкими, ровными надрезами на верхней корке. Поверхность качественного изделия должна быть гладкой, без механических подрывов, крупных трещин и расплывшихся краев. При легком нажатии свежий батон быстро восстанавливает первоначальную структуру, а в процессе нарезки не крошится, рассказали эксперты Роскачества.
Цветовая гамма корки варьируется от светло-золотистого до насыщенного светло-коричневого оттенка. Интенсивность цвета напрямую зависит от рецептурного состава: повышенное содержание сдобных компонентов (сахара и жиров) дает более темную корочку, тогда как простые рецептуры обеспечивают светлый тон выпечки.
В соответствии с техническими регламентами, потребительская упаковка нарезного батона должна в обязательном порядке содержать следующий набор сведений:
- полный состав ингредиентов, указанный в порядке убывания их массовой доли;
- показатели пищевой и энергетической ценности;
- точную дату изготовления и время упаковывания;
- установленный срок годности;
- наименование и юридический адрес предприятия-изготовителя;
- массу нетто изделия.
Особое внимание при покупке следует обращать на отсутствие скопления влаги внутри прозрачной упаковки. Появление конденсата свидетельствует о нарушении технологического процесса — батон упаковали горячим, не охладив до нормативных 28 °C.
Избыточная влажность в герметичной среде существенно сокращает период хранения продукции и провоцирует ускоренное развитие плесневых грибков.
В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (СанПиН), допустимый срок реализации пшеничного хлеба на торговых полках составляет не более трех суток (72 часов) с момента выпечки. Наличие в продаже продукции с более длительным сроком нахождения на прилавке является прямым нарушением правил торговли.
Рейтинг нарезных батонов со Знаком качества от Роскачества:
По результатам лабораторных исследований Российской системы качества (Роскачество), наивысшую оценку в 5,00 баллов и Российский Знак качества получили следующие торговые марки нарезных батонов:
- «Владимирский хлебокомбинат» — 5,00 баллов;
- «Черемушки» (Батон «Нарезной» постный продукт) — 5,00 баллов;
- «Сочинский хлебокомбинат» — 5,00 баллов;
- «Болоховский хлебозавод» — 5,00 баллов;
- АО «Череповецхлеб» — 5,00 баллов;
- «Анапский хлебокомбинат» — 5,00 баллов;
- «Щелково Хлеб» (Батон «Щёлковский») — 5,00 баллов;
- ЗАО «Хлеб» (Батон «Нарезной») — 5,00 баллов.
