Для многих оливковое масло давно стало символом здорового питания и важной частью средиземноморской диеты. Однако новое исследование американских ученых заставило по-новому взглянуть на свойства одного из самых популярных компонентов такого рациона, рассказал нутрициолог Андрей Чашинский.
Специалисты обнаружили, что олеиновая кислота — основной жир, содержащийся в оливковом масле, авокадо и миндале, — в определенных условиях может способствовать росту опухолевых клеток поджелудочной железы. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в апреле 2026 года в научном журнале Cancer Discovery.
Ученые Йельского университета под руководством Мандара Дипака Музумдара пришли к выводу, что для онкологических процессов значение имеет не столько общее количество жиров в рационе, сколько их конкретный тип. Особое внимание исследователей привлекла олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота, которую долгие годы считали исключительно полезной благодаря ее положительному влиянию на сердечно-сосудистую систему.
Во время экспериментов на клетках протоковой аденокарциномы поджелудочной железы выяснилось, что олеиновая кислота способна создавать для опухолевых клеток дополнительные условия для выживания. По словам ведущего автора исследования Кристиана Фелипе Руиса, результаты оказались неожиданными даже для самих исследователей. То, что традиционно воспринималось как фактор защиты организма, в определенном онкологическом контексте продемонстрировало противоположный эффект.
Интерес к подобным открытиям объясняется высокой опасностью рака поджелудочной железы. Это одна из самых агрессивных форм онкологических заболеваний. Ежегодно в мире регистрируется свыше 500 тысяч новых случаев, а пятилетняя выживаемость пациентов остается на уровне около 13%. Эффективные методы лечения поздних стадий заболевания по-прежнему ограничены, поэтому поиск новых подходов к профилактике остается одной из ключевых задач медицины.
Исследование также показало различия между воздействием разных типов жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты, к которым относится олеиновая кислота, потенциально способны защищать мембраны раковых клеток от окислительного повреждения. Это помогает опухоли избегать разрушения и продолжать развитие.
Совершенно иной эффект продемонстрировали полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3 и омега-6. Эти соединения легче подвергаются окислению и могут запускать ферроптоз — особую форму программируемой клеточной гибели, связанную с окислением липидов. В экспериментальной модели более высокое содержание таких жиров в рационе сопровождалось замедлением прогрессирования опухоли.
Авторы исследования подчеркивают, что результаты не позволяют делить продукты на абсолютно полезные и абсолютно вредные. Воздействие жиров зависит от множества факторов, включая особенности опухоли, обмен веществ конкретного человека и генетические характеристики организма.
Отдельный интерес вызвали различия между полами. В ходе экспериментов проопухолевый эффект олеиновой кислоты был выражен главным образом у самцов лабораторных животных. В женской модели подобное влияние оказалось значительно слабее. При этом защитный эффект полиненасыщенных жирных кислот наблюдался у представителей обоих полов.
Полученные данные еще раз подтвердили, что универсальные рекомендации в вопросах питания становятся все менее актуальными. Особенности метаболизма, гормонального фона и иммунного ответа могут существенно менять реакцию организма на одни и те же продукты.
Специалисты подчеркивают, что результаты пока основаны на лабораторных исследованиях клеток и животных моделей. Прямых доказательств аналогичного воздействия на людей на сегодняшний день нет. Тем не менее людям с повышенным риском развития рака поджелудочной железы рекомендуется более внимательно относиться к составу жиров в рационе.
В группу риска входят пациенты с хроническим панкреатитом, ожирением, особенно связанным с накоплением висцерального жира, сахарным диабетом второго типа, диагностированным после 50 лет, а также люди с наследственной предрасположенностью к заболеванию и курильщики.
На фоне новых данных эксперты советуют уделять больше внимания источникам омега-3 жирных кислот, включая жирную морскую рыбу, льняное семя, семена чиа и грецкие орехи. При этом речь не идет о полном отказе от оливкового масла или других продуктов, богатых олеиновой кислотой. Для здоровых людей они по-прежнему остаются частью рациона с доказанной пользой для сердечно-сосудистой системы.
Исследователи напоминают, что рак нельзя свести к воздействию одного продукта или одного пищевого компонента. Современная наука рассматривает развитие опухолей как результат сложного комплекса процессов, включающего повреждение митохондрий, накопление генетических мутаций, перестройку клеточного метаболизма и изменения в работе иммунной системы.
Главный вывод исследования заключается в том, что жиры сами по себе не являются ни причиной возникновения рака, ни универсальным средством защиты от него. Однако они способны менять метаболическую среду организма, создавая условия, которые могут либо сдерживать рост опухоли, либо, напротив, способствовать ее развитию. Именно поэтому все большее значение приобретает персонализированный подход к питанию и оценке индивидуальных факторов риска, указывает нутрициолог Андрей Чашинский.
Безопасно ли жарить на оливковом масле, если оно содержит олеиновую кислоту? Для здорового человека рафинированное оливковое масло остается одним из лучших вариантов для термообработки из-за высокой точки дымления. Однако при сильном и длительном перегреве любые жиры подвергаются деградации с образованием канцерогенных веществ (акриламида и свободных радикалов), поэтому жарку в любом случае стоит минимизировать.
