Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) совместно с Агентством по охране окружающей среды США (EPA) опубликовали рекомендации по употреблению рыбы. Специалисты перечислили семь видов, в которых может содержаться повышенная концентрация ртути. Особенно строгие ограничения касаются беременных женщин, кормящих матерей и детей.
В перечень вошли королевская макрель, марлин, атлантический большеголов, акула, меч-рыба, большеглазый тунец и представители семейства малакантовых. По мнению экспертов, именно эти виды способны накапливать значительное количество тяжелых металлов, что делает их потенциально опасными при регулярном употреблении.
Как рассказала врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова, большинство перечисленных видов не часто встречаются в российских магазинах. Исключением остается тунец, который пользуется достаточно высокой популярностью у наших соотечественников.
По словам специалиста, несмотря на высокое содержание белка и полезных жирных кислот Омега-3, употребление тунца стоит ограничить двумя порциями в неделю — примерно до 200 граммов. Такая рекомендация практически совпадает с американскими нормами, согласно которым безопасной считается недельная порция около 180 граммов.
Эксперт также обратила внимание на макрель. Хотя сама рыба редко используется в повседневном рационе россиян, она нередко становится сырьем для производства биологически активных добавок с Омега-3. При этом остается открытым вопрос, насколько тщательно производители БАДов проверяют используемое сырье на содержание ртути.
Диетолог, аллерголог-иммунолог, терапевт и врач медицинской профилактики Антонина Саволюк объяснила, что существует простая закономерность: чем крупнее рыба, тем дольше она живет и тем больше тяжелых металлов успевает накопить в тканях. Поэтому при выборе продукта предпочтение лучше отдавать экземплярам небольшого размера.
По словам врача, риски существуют как у дикой, так и у искусственно выращенной рыбы. В естественной среде она способна накапливать тяжелые металлы из воды, тогда как при промышленном разведении потенциальную опасность могут представлять остатки антибиотиков и пестицидов, которые иногда используются при выращивании.
Термическая обработка не делает такую рыбу безопаснее. Ртуть и другие тяжелые металлы устойчивы к высоким температурам и практически не разрушаются при приготовлении. Даже длительная варка или жарка не способны избавить продукт от этих веществ.
По словам Антонины Саволюк, перед приготовлением рыбу полезно промыть и ненадолго замочить в воде. Это не позволит удалить тяжелые металлы, однако поможет уменьшить содержание некоторых водорастворимых соединений, например остатков антибиотиков, если речь идет об искусственно выращенной продукции.
Наличие ртути не отменяет и полезных свойств рыбы. Она остается одним из лучших источников Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, а также содержит такие важные микроэлементы, как селен и хром, которые редко встречаются в других продуктах.
Кроме того, рыба богата ценными аминокислотами. По словам Антонины Саволюк, они усваиваются значительно легче, чем аналогичные вещества из мяса, поскольку требуют меньшей нагрузки на пищеварительную систему. Именно поэтому рыба традиционно считается одним из основных продуктов диетического питания.
В свою очередь врач-диетолог и кардиолог Асият Хачирова рекомендует контролировать употребление соленой рыбы. Суточная норма соли для здорового взрослого человека не должна превышать 5 граммов. При этом всего в 100 граммах соленого лосося может содержаться до 1,5 грамма соли, что составляет почти треть допустимого суточного количества.
