Кофе уверенно вытеснил чай из повседневной жизни россиян, заняв место не только утреннего напитка, но и важного элемента деловой культуры.
Как рассказала доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, кандидат экономических наук Светлана Ильяшенко, статистика однозначно фиксирует переход страны от «чайной» традиции к «кофейной», который стал особенно заметен после 2016 года, когда объем импорта кофе впервые превысил ввоз чая примерно на 4%.
Эксперт отмечает, что трансформация потребления происходила постепенно, но носила устойчивый характер. В начале 2000-х годов среднее потребление кофе в России составляло около 200 граммов на человека, однако уже к 2021 году этот показатель вырос более чем в десять раз и достиг 2,1 килограмма.
Такой скачок стал результатом сочетания экономических факторов и глубоких изменений в потребительском поведении, которое за два десятилетия заметно эволюционировало.
По словам Ильяшенко, на смену привычному растворимому кофе пришла полноценная кофейная культура. Россияне постепенно прошли путь от знакомства с зерновым напитком до интереса к качественным сортам и специализированным способам приготовления.
Этот процесс совпал с активной урбанизацией и формированием у городского населения нового социального ритуала, в котором кофе занял место утреннего и делового напитка, ранее традиционно принадлежащее чаю.
Серьезным катализатором изменений стала стремительная экспансия сетевых кофеен, сделавших зерновой кофе доступным практически в каждом крупном городе. Именно они сформировали привычку регулярного потребления и закрепили кофе как элемент повседневного городского образа жизни.
Отдельно эксперт выделяет формат «кофе с собой», который в последние годы стал одним из главных драйверов рынка. Так, в Москве в 2025 году количество точек продажи напитков навынос увеличилось на 5%, тогда как число классических кофеен, напротив, снизилось на 12%. Параллельно крупные продуктовые ритейлеры начали активно использовать кофе как инструмент привлечения покупателей и увеличения среднего чека.
Благодаря масштабам бизнеса именно торговые сети получили возможность предлагать более низкие цены, с которыми независимым кофейням становится все сложнее конкурировать.
В результате структура рынка заметно изменилась: если в 2023 году на ритейл приходилось около 17% рынка горячих напитков, то к 2026 году эта доля увеличилась примерно до 35%. Финансовая динамика также впечатляет — по итогам 2025 года продажи готового кофе в розничных сетях выросли на 50%.
Как подчеркивает Ильяшенко, лидирующие позиции в этом сегменте заняли крупнейшие игроки рынка, для которых кофе стал естественным дополнением к выпечке и готовым блюдам. Постепенно напиток превратился не просто в товар, а в часть комплексного потребительского опыта, окончательно закрепив за кофе статус одного из главных символов современной городской культуры в России.
Почему качественный зерновой кофе в автоматах супермаркетов стоит почти в два раза дешевле, чем в кофейне? Торговые сети зарабатывают на колоссальных объемах закупок сырья (эффект масштаба) и минимальных издержках. Им не нужно платить зарплату бариста, арендовать отдельные помещения под кафе и закладывать в стоимость чашки расходы на интерьер и сервис. Для ритейла кофе — это товар-маркер, привлекающий покупателей за сопутствующими продуктами (выпечкой, готовой едой).
Действительно ли зеленый и травяной чай тоже теряют позиции на фоне кофейного бума? Травяные, фруктовые и премиальные листовые чаи, напротив, выделились в самостоятельный премиум-сегмент «здорового образа жизни» (ЗОЖ). Падение объемов потребления коснулось в первую очередь массового черного чая в пакетиках, который раньше обеспечивал основные объемы продаж в офисах и домах.
Как выбрать качественный кофе в зернах в обычном супермаркете?
С переходом рынка кофе в формат масс-маркета полки магазинов заполнились сотнями брендов. Чтобы не разочароваться в напитке, используйте четыре правила при выборе.
- Смотрите на дату обжарки, а не на срок годности. Кофе сохраняет свой истинный аромат и вкус в течение 2–3 месяцев после обжарки. Если на пачке указан срок годности до 2027 или 2028 года, но сам кофе обжарен более полугода назад, напиток будет горьким и плоским, независимо от бренда.
- Проверяйте наличие дегазационного клапана. Свежеобжаренный кофе выделяет углекислый газ. Наличие небольшого круглого клапана с прорезями на пакете — обязательное условие. Если пачка герметична и вздулась, или клапана нет вовсе — зерно упаковано неправильно или уже выдохлось.
- Изучайте соотношение арабики и робусты. 100%-я арабика дает мягкий вкус с приятной кислинкой и фруктовыми нотами. Добавление робусты (например, смесь 80/20) делает напиток более крепким, горьким, плотным и гарантирует густую пенку (крема), но снижает тонкие вкусовые нюансы.
- Выбирайте правильную степень обжарки под свой вкус. Для кофемашин и френч-пресса лучше брать среднюю (city/medium) обжарку. Темная обжарка (italian/dark) чаще всего маскирует дефекты дешевого зерна сильной горечью и подходит только для любителей очень горького эспрессо с молоком.
